《烤披萨》

多伦多到处是披萨店，而且一向不贵， Order了后，等10分钟，就有热乎乎，新现出炉的披萨吃了，很方便，几乎人人都爱这一口。不用做饭，也不用洗碗。

如今虽说是疫情禁足时期，不过披萨店都是开门的。因此，我从没想过要自己烤披萨，从准备到制作，再到烤好后吃上，那还是需要一些功夫的，哪里比得上Order来的简单方便。但是， Fane 和 Fiona 还是决定自己烤披萨。我负责发面，烤披萨的面要和得软些，比包子的面再软些，略略有点黏手，发好后，再揉一次，不能揉得太狠，也不能揉进太多干面粉。

披萨上的 Toping 比较随意，有点蔬菜和肉就好。当然几乎所有人都喜欢意大利香肠，就除了那些素食者。但是披萨上也有两样固定必须要有的topping，那就是：番茄酱和奶酪。如果没有番茄酱，那么披萨吃起来就会觉得味道寡淡，反之，不仅味道丰富，口感也有层次。奶酪，那就更不用说了，决不能缺少。有人喜欢吃披萨就是因为那拉得长长的丝，那便是奶酪了。奶酪冷了之后，就拉不出丝来了，不过，稍稍加热后，虽然没有丝，但也柔软好吃。另外，奶酪营养丰富，即便没有肉类，有了奶酪，就有了蛋白质。

实际上，只有番茄酱和奶酪的披萨已经不错了，奶酪披萨。有时候，披萨店为了招徕顾客，会给过往的行人送一片免费披萨，就是这种奶酪披萨。如果是在秋冬有些寒意的时候，你在街上走着，突然有人送上一片热烘烘的免费披萨，顿时心情会很好。

有一次我一个人去英国伦敦，沿着泰晤士河畔走着，虽然是春天，却不暖和，我穿了件薄棉衣，仍然缩手缩脚的。经过一家披萨店的门口，有个年轻姑娘就是那样突然伸手，递了片热披萨在我的眼前，说“我想，你需要这个。” 那就是一片简单的奶酪披萨。回到酒店是有饭食的，但我还是说：我能再要一片吗？那个金发碧眼的姑娘微微一笑，又给了我一片，说：味道不错吧！是的，正好合上我那时的心情。

我和的面已经发好了， Fane和Fiona一人一块，他们各人做自己的披萨。披萨的面底有厚薄之分。 Fane 要做的披萨是厚面底，抹油的，好像“必胜客”那样的。 Fiona 则喜欢薄面底，不抹油，铺一层很薄的玉米粉，吃起来有点脆，像“披萨披萨”(店名)的那样。

我和了300克干面粉烤了两个披萨，这就是我们今天的晚饭。老萧说：比买的披萨好吃。是啊，这里有孩子们的劳动，吃起来自然觉得不一样。

披萨不是我们中式的食物。据传闻说是在很久以前，某意大利人到了中国后，吃了中国人的包子，心中甚喜，可当他回到意大利后却怎样都无法还原包子的做法，就只好把包子的馅料堆在面饼上，烤一烤，完事。没有想到竟成了天下美味。这一听就知道是编出的故事，就算不是厨师，也很清楚烤和蒸之间的区别，这仅是说笑而已。

披萨的历史比较悠久，这个名称的起源也不明确，现已无从考正，但是它的意思还是有保存的，那就是：混合香料。由此可以想像最初的披萨可能是一种类似杂烩一样的食物，所以初期的披萨和今天的披萨必是不一样的。

关于披萨的最早记载是997年，罗马和那不勒斯之间的某个小小的海滨小镇。有一种名叫 Focaccia 的面包，今天在各大超市里仍很容易买到，是一种扁平的，上面被扎了一些出气孔的面包，有点像我们中式的发面饼。吃的时候，在上面抹点酱，或是cream cheese，然后放上肉片、或鱼片。这大概就是披萨的雏形了。但是今天， Focaccia的吃法仍是如此。

19世纪末， Raffaele Esposito，一个被载入史册的厨师，在生面饼上抹了各种酱，放上了生肉和生菜，让后送进了烤炉。烤好后，面饼金黄，菜肉香气扑鼻，这就是我们今天吃的披萨了。心思精巧的人后来又在Topping上有了很大突破，便有了现在各种味道的披萨。说起来，还蛮有趣的，从此，披萨盛行至今，并渗透到各个民族的饮食中。

如今，披萨除了有新鲜烤制的外，还有很多冷冻披萨在超市里出售，价格不贵，只是topping少了些。我每次烤冷冻披萨的时候，都会在上面再添加很多奶酪和意大利香肠。

小小的披萨同样联系着南京和多伦多，我记得第一次吃披萨的情形。那跟老萧有关，那时老萧还是小萧，我也还不是他的太太，对，我们才初初相识。

那时我早听说新街口有了一家披萨店，且门庭若市。我从不喜欢凑那样的热闹。后来据说在山西路的地下商城里也有一间披萨店。为了避开用餐高峰，从我和小萧是逛完了夜市后才去的。夏威夷披萨，这是我记得的那天买的披萨的名字。之后很久我才知道添加了菠萝topping的披萨，大多会用这个名字。洋葱圈，也是那次尝到的，原来洋葱可以这样做，味道不一样哦。那时应该是新奇战胜了味觉，今天的我实在不觉得油炸洋葱圈是什么美食。

吃完孩子们烤的披萨，心满意足，在小区里走走。

初稿于2020年 4月11日，星期六

修改于2922年6月28日，星期二