精排2斤、鹌鹑蛋20个左右、葱适量、姜适量、蒜5-6瓣、冰糖适量、料酒适量、味极鲜酱油适量、老抽少许
1、准备好洗净切好的精排，鹌鹑蛋煮熟剥皮
2、排骨冷水下锅，倒入适量料酒去腥
3、水开后撇去血浮沫，煮个5分钟左右捞出冲冷水，将残留的浮沫去除，沥水
4、锅中放油 放入冰糖炒色
5、冰糖化的差不多了倒入排骨翻炒
6、炒至金黄倒入葱姜蒜
7、葱姜蒜炒出香味后，倒入味极鲜酱油，蚝油来提鲜，再少加一点老抽上色
8、加水没过排骨即可，盖上锅盖中火焖30分钟，再下入鹌鹑蛋 继续焖2分钟
9、出锅撒上葱花，完美出锅，好吃的不要不要的
烹饪技巧
排骨焯水后一定冷水再冲洗一遍;加水时如果不小心水加多了，就要延长时间，不要等完全收汁了再放鹌鹑蛋，会容易糊锅鹌鹑蛋也容易焦了;全程无需放盐
网友评论