温一壶黄酒，切一盘腊肠，在乌篷船往来的的长廊里，惬意地享受冬日阳光的微醺……
这样的生活方式，早已经溶入安昌人的血液中，每天演绎着现在不多得的水乡风韵。
一只脚还未踏进安昌的老街，就不由分说地被浓郁的酱香味包裹住了：
狭窄幽暗的长廊上，满满当当挂着一只只酱鸭，鱼干，腊肉......甚至是整整一只的腊猪头！
家家户户都在兜售自家手作的腊味，食材和技法虽大致相同，那一份酱味细细品来，也还是各有千秋。
即便到了现在，对于安昌人家来说：会不会做腊味，都还是考验一个主妇持家水平的标准。
如今安昌的腊味，早已和绍兴老黄酒一样，堪称一绝：
如果一定要在诸多腊味里挑选一位代表来介绍，那一定是沿河密密麻麻悬挂着的酱肉腊肠了！
安昌腊肠均以手工灌制而成，历经刮肠、选料、切丁、漂洗、腌渍、灌肠、晾晒等。
每年必须立冬以后开始制作，做早了不行，传统一直沿用至今。
制作成形后的3天必须天气晴朗，温度适中，否则品质就会大打折扣。
选用当天宰杀的新鲜猪肉，取其前后腿肉，肥瘦比例二八搭配，配以当地仁寿酱园特制的手工酱油，再加入绍兴的陈年花雕。
灌肠的肠衣要选用厚薄均匀的猪小肠，刮至薄如蝉翼。
手工的方式灌肠，可以最大程度地保持肉丁的形状，吃起来口感会更好，同时，为了保证肉质紧密均匀，要用手不断挤压。
在阴凉通风处晾晒10天左右，过程中要用牙签把存在空气的地方戳破，让肉更加地紧实。
只有通过这些严格的程序，才能真正算得上是安昌的腊肠：
色泽光润，香气浓郁，略带甜味。油而不腻，色味特殊，胜似火腿。
自从在舌尖中国露脸后，安昌腊肠更是声名远播。
若你行走在安昌的老街巷里寻访腊肠的吃法，会发现最简单的蒸熟，就能带来充盈的岁月绵长。
在古镇里，每走几步都有卖腊肠的小摊，随手买上一串，一边逛一边吃。
若是要将这一份腊味的味觉记忆延续，尽可以敞开买回家：
待到馋时，美美地做上一份来自安昌的，腊味煲仔饭......
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