文：羽蒙
中国饮食文化绵延三千多年，《史记·郦生陆贾列传》有云：“王者以民人为天，而民人以食为天。”自古以来，人们对“吃”总有着自己的固执与坚持。
因为对美食的追逐与热爱，一生波折的“豪放派”代表词人苏轼为“东坡肉”、“东坡肘子”的问世作出了杰出贡献，可谓是不折不扣的古代美食家；忧国忧民的陆游因着对美食的独到见解，留下了上百首有关美食的诗词；而同样作为美食的深度推崇者，清代大才子袁枚却是开辟了新的美食推广模式，他所创作的《随园食单》堪称中国古代第一部食谱。
少有才名，善作诗文的袁枚24岁时便考中进士，入仕为官，颇有政绩。可当父亲与世长辞，他又毅然决然辞官养母，一心尽孝。他来到江宁，购置早已被废弃的隋园，改名“随园”，定居于此，更以“随园老人”自称。他热爱生活，年过花甲，流连于名山大川之间，纵情山水。或许正是有着这样的性灵，他更擅于发现生活中的真善美，尝遍世间美味，看尽人生百态。
历史上的随园，不仅是著名的私家江南园林，更是《红楼梦》中大观园的原型。如果说“大观园”构筑了曹雪芹的《红楼梦》，那么“随园”便造就了袁枚的《随园食单》。在那片山水相映的园林之中，他轻点笔触，记录下一道道曾经为之倾心、味蕾翻涌的美食，实为后世厨者、美食家的必读经典。
今天我们要欣赏的，便是这本旷世佳作——《随园食单》。从不同的角度来看，《随园食单》具有不同的创作意义，以至于被赋予截然不同的书籍分类。从内容构造来看，它的大部分内容都是对菜肴做法的记叙，可以划分至菜谱一类；从写作思想来看，除了纯粹的做法记述，袁枚在著作中融入了自己的情感关怀，具有一定的文学性，实为一部关于饮食的文学作品。
《随园食单》最早出版于1792年，详细记录了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，书中分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个部分。细致的划分，详略得当的叙述。
（封面）
（目录）
之所以选取这个版本，是因为这一版《随园食单》不仅是由诗人张万新倾情翻译，叙述更加明白通透，读起来清爽明朗，丝毫不觉枯燥。难能可贵的是，中信出版集团还特别贴心地邀请到《舌尖上的中国》导演陈晓卿为本书作序，点评精妙，颇具人文关怀。
（出版社）
（导演作序）
袁枚将“须知单”与“戒单”置于开篇，详细叙述了烹饪的注意事项，作为任职多年的知县，他自然很清楚须知与戒条的重要性，放置在最醒目的地方，从某种角度来看，愈发展现了他对待美食严谨的态度。
书页间穿插各种精美的插画，生动逼真，看得令人垂涎欲滴。
（精美的插图）
须知单中，袁枚对火候的描写着墨颇多。众所周知，烹饪方法中最难掌握的就是火候。不同食材，需要用到的火候强度不一，稍有不慎，口感与味道便是天壤之别。以道教提炼仙丹、儒家奉行的中庸之道来评判，能掌握好火候的厨师，便可算是得道高人。
（须知单）
（火候须知）
而最吸引我眼球的，还得是戒单中的“戒火锅”，作为一个重庆妹纸，少了火锅，人生无望啊！书中，袁枚给出的解释是：煮火锅，不同的食材讲究火候，稍有差错味道便会立即产生变化，而火锅沸腾，热气向人扑去，令人生厌。不过，到了21世纪，好像没有多少人能抵挡住火锅的魅力呀~
（戒单）
（戒火锅）
翻阅完毕，打开随书附赠的手绘图——“袁枚的朋友圈”，随园老人的朋友遍天下，相传，书中许多菜肴烹饪方法也正是来自他在朋友家吃到的美食。
（袁枚的朋友圈）
美食，能改善人的心情。当你疲惫之时，美食可以带给你味蕾与心灵的慰藉；当你悲伤之时，美食可以带给你幸福与愉悦。或许，正是循着这般治愈的能量，美食在我们的生活中显得愈发不可或缺。闲来无事，随便翻开食单的一页，照着书中文字，做一道菜，细细品味，生活，大抵如此~
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