今天的面点课，我们学习了制作黄桥烧饼和椒盐饼。
黄桥烧饼和椒盐饼都是我小时候喜欢吃的食品。今天要破解这两个饼的做法，我心里非常期待。
这是黄桥烧饼。
这是椒盐饼。
从前一天班长在班群里发的配料和做法来看，这两个饼都离不开大油。这是我心里拒绝的配料。大油（猪油）虽然有独特的香味，但富含饱和脂肪酸，对心血管不友好。
如果不放大油呢？有同学提问。老师说，可以用玉米油或菜籽油替代。但口感不一样。大油做出来的饼更加绵软，用菜籽油吃起来口感稍硬。
今天课堂上用的大油是班长提前在家炼好的，省去了在教室炼制的过程。
今天的收获是：
1.炼大油。猪板油切均匀的小丁，和水煮。水刚好没过板油丁。这种做法纠正了我头脑中的固有印象，过去那个年代我父母是用油炸的。用油炸，大油会偏黄。
2.酥皮的做法。做椒盐饼和黄桥烧饼都要先制作酥皮。也就是把面团和大油混合，制成饼皮。手法上有大包酥和小包酥之分。
大包酥就是将一大块面团把大油包起来，像一个大包子。然后压成饼，擀成长方形。然后三分折叠，擀平。再折叠，擀平。
再卷成长条。面皮接缝处抹水粘牢。
切成小段。小剂子的纹路清晰可见。这样才能烤出层层酥皮。
然后再包馅。擀成椭圆形。
在饼皮表面刷蛋黄液。撒黑芝麻。刀片划三刀。
小包酥就是先把面团搓成长条，切一个一个的面剂，在每一个面团上加一小块猪油。然后像包包子一样把猪油包紧。
把小包子样的面饼干成长方形，如大包酥擀皮那样，再三面折叠，擀成长方形，再三面折叠。
最后成为小小的正方形，包入等量的豆沙馅。再擀成椭圆形。
3.黄桥烧饼使用的是豆沙馅。在我的记忆里，以前常吃到的黄桥烧饼是白糖馅。今天用豆沙馅儿更好吃。
4.椒盐馅用的是五香粉，盐，胡椒粉、白糖、菜籽油一起混合成的。
所谓的椒盐饼，实际上白糖的量要比盐多。盐是6克，压住了甜味，底味还是甜的。
我们爱吃的椒盐饼，是在甜的基础上突出了咸，并不是没有糖。
5.在整理面坯成型的时候，要把接口朝下擀平。擀的时候，用力在中间，不擀两头。
6.刷蛋黄的时候，不是刷一遍，而要刷两遍。这样烤出来的金黄色颜色更深。
7.面饼上抹芝麻的时候，不是像我想象中的抹油，而是抹上水以后，撒几颗芝麻就可以了，不要多。
这是本节课的劳动成果。
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