1994年，刚刚中专毕业的小张因为学历问题，没有找到大城市里的高端工作，就到老家附近的一个机械厂去打工。
上班的日子辛苦也清闲，只是收入不够多，于是小张想自己创业开个店，四处奔走找投资 找众筹，最终四个“股东”凑了8000块钱，买了四张桌子开起了自己的火锅店。
这个店规模之小，其实叫麻辣烫或者冒菜店更合适一些。
没有做过厨师的小张做起餐饮来，根本没有优势，汤底、毛肚都弄不好，就凭着自己的一腔热情，想着只要态度好，客人要什么，快一点，客户人有什么不满意，多赔点笑脸。
熟悉串串香
刚开业的时候，不懂得窍门与方式，经常会做错，为了让人家满意，送的比卖的还多。导致的结果是，客人被蠢蠢的小张打动了，虽然东西不好吃，却还是愿意来。
当小张发现优质的服务能弥补味道上的不足后，做起服务来就更加的卖力了，帮客人带孩子、拎包、擦鞋。。。无论客人什么奇怪要求，总是能够给予满足。
半年下来，一毛钱一串的“火锅店”因为服务超级好，让小张赚到了第一个1万块钱，尝到甜头的小张此时想着该招人用人扩大规模了，短短10年，先后在西安、郑州、北京等全国主要城市开了23家2000平方以上的火锅店，这势头 令人生畏。
摇身变为商界大咖的小张，为了让自己的连锁店更标准 更有效率，开始启用严格的KPI制度，比如：杯子里的水不能低于多少，客人戴眼镜的一定要给眼镜布，长发的都送捆头发的皮筋，否则要扣0.05分。
热情
实行了一段时间后发现不对劲，客人喝完了饮料说我不喝了，不用加，不行，必须给您加上。还有手机用的透明袋子，有些客人明确表示不需要这个，但因为规定餐桌上的手机必须要套上袋子，于是服务员会趁你不注意的时候，瞬间给你的手机穿上衣服，以防溅上油污或者自己被扣分。
小张发现让员工严格遵守制度和流程，其实等于只是雇用了一双手，而没有雇用他的大脑。这是亏本的生意，因为人的双手是最低效的机器，任何人都不可能像机器不走样地重复一个动作。人最值钱的是大脑，大脑能创造、能解决流程和制度不能解决的问题。
后来作为餐饮行业最常考核的指标，比如毛利润、利润率、单客消费、营业额、翻台率，小张全部取消了。只考核三个柔性指标--客户满意度、员工积极性、干部培养。
这些指标没有分值，但可以感知到。
开心
廖一梅说爱情：我这一辈子，遇到爱，遇到性都不稀奇，稀奇的是，遇到了解。也可以把这句话翻译到职场来：对于一个职业人，这一辈子，遇到高薪，遇到高职位，都不稀奇，稀奇的是遇到老板的尊重和了解。
对人的尊重就是信任，信任你的能力，就会把重要的事情委托给你，人被信任了，才会有责任感。
而信任的唯一标志就是授权。
这种尊重，如何不让员工有成就感？又如何不让员工有创造力？
越来越赞
小张开的店叫“海底捞”，经过二十多年的奋斗，这个品牌已经在香港上市，8000元的启动资金已经变了800亿人民币。
也许，这又是一个新的开始。
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