红秋葵

在赣南那个特色小镇逗留的十天中，光顾过一个菜园子，偶然中平生第一次见到了田园里生长的秋葵和盛开着的秋葵花（见图3-4），黄色的秋葵花如此清雅，在那个燥热的下午似乎带来了一丝丝的清凉。

严格意义上说，7月6日所见到的那个秋葵，准确的说法就是“绿秋葵”。冠以一个限定词，那是因为除了绿秋葵，还有红秋葵。

祸不单行，福无双至。短短的一周——仅仅六天，甚至不到六天——就分别在赣南和上海见到了并非厨房或餐桌上的，而是田野里生长的绿秋葵和红秋葵，并亲眼目睹了它们分别开着黄色和红色花儿的的模样。7月13日上午，我在理发后去超市买香烟的途中，在马路边的花丛中就见到了有近两米高的红秋葵，首先注意到的是红色的花儿，然后才是其直立向上的植株。

要么近六十年不见，要么在六天中看一个遍，这算不算一种不期而遇后的喜从天降？

绿秋葵与红秋葵凭肉眼就可以清楚区分。看什么？就看它们的花色。红秋葵花形大，花瓣上部为黄色，基部为紫红色。事实上，红秋葵在花苞时期就是紫红色，所结的果实也是紫红色。而绿秋葵的花朵是黄色的，因此也有人称它为“黄秋葵”。比较而言，红秋葵的颜色更加鲜艳、漂亮，所以，它不仅是可以食用的植物，还是观赏植物。

无论绿秋葵还是红秋葵，都是可以用来吃的。目前市面上最常见的是绿秋葵，但其价值比不过红秋葵。说到食用价值，红秋葵含有丰富的微量元素硒以及可溶性纤维和多糖类化合物，对于保护皮肤、肠胃和肝脏的功效更明显，而且，无论是嫩果、叶、芽还是花都可以食用。此外，蛋白质、维生素及矿物质的含量也高于一般蔬菜和水果，对青壮年、运动员消除疲劳、迅速恢复体力的作用极大。至于食用方法，可以凉拌、做汤、单炒，或与青椒、鸡蛋、肉类等一起烹调，可谓多种多样。

凭借肉眼还可以观察到的区分红秋葵与绿秋葵的另外一个点，就是看植株的高度。作为多年生直立草本植物的红秋葵，高可达一丈。在我们平时见到的绿秋葵，似乎还达不到这样的高度。

隐性的一个区别，就是红秋葵中抗氧化物的含量很高，特别是花青素的含量很高，而绿秋葵却并不含有花青素。

如此一比较，就可以发现红秋葵的观赏价值和食用价值都比绿秋葵高。

绿秋葵很常见，但红秋葵不多见。原产于美国东南部的红秋葵，据说在中国主要分布于北京、上海、南京等地。既然大江南北都能够生长，今后红秋葵上更多市民餐桌的可能性也是很高的。

（图1-2拍摄于2023年7月13日，图3-4拍摄于2023年7月6日）

图1 图2 图3 图4