从开始吃燕窝到现在四年了，加上三年前来马来西亚定居，常常有朋友让帮忙带燕窝又走访了很多燕窝厂。对这个水很深的行业算是有一些了解，闲来无事写一些分享给想吃燕窝但又怕水深的各位，知道怎么样分辨，怎么样识别，避免假货或是以次充好，最重要是避免买到药水洗的燕窝，把一件滋养的好事变成伤害身体的坏事。
因为东南亚靠海的天然优势，印尼马来泰国越南都产燕窝，产量最多的是印尼，马来质量算是较好的，泰国越南略弱。对其他国家不了解，去过马来很多燕厂，其实买到像以前说的完全造假的燕窝不容易了，毕竟网络发达了，大家都见得多了，完全造假的有可能出现在旅游景点对游客的一锤子买卖的地方，从经验上来说尽量避免在旅游推荐的购物点买。而旅游景点更多在于，将普通燕窝染成怪怪的红色说是价格更高的血燕，或用价格低廉的燕饼卖给游客，或以次充好或用药水洗的燕窝来卖。在马来西亚可以选择余仁生或大马药业这样的正规的渠道购买。这些在几个大型的购物点如双子塔klcc或pavilion都有的。
燕窝怎么分辨，其实说到底就是。看得多了，自然就懂得分辨。
一。大小
一般在5-8克之间
毛燕(燕窝原型) 大小7-10克，挑毛和修角后一般大小在5-8克。所以买燕窝不能一味追求大，最好的等级是叫做原盏，就是燕窝本来的样子。因为国内喜欢大盏的，所以很多厂家做的5a，6a，甚至到7a，8a的都是拼接盏。就是两盏小的拼在一起做的。而燕窝本来大小也就3a，4a（也就是三四个指头那么宽）。
所以大小重量基本知道了以后，就可以看一下是否通过刷胶，补碎，掺水来增重。天然的燕窝经过很多次人工精挑以后，都应该是有一定的缝隙，较为疏松，透光度也较好的。
丝状结构，纹理清晰，挑完毛后裂缝天然。纯天然的燕窝，表面呈丝状结构，分层排列，原本燕丝紧密相连的毛燕盏经过挑毛，风干定型后会产生少量裂缝。裂缝多少，大小和毛燕含毛量相关，也和定型工艺有关。刷胶，挂浆的燕窝纹理很不清晰，通过内侧刷胶或者外侧挂浆可以达到密无缝隙
二。颜色
颜色当然是米白的为最佳。但这也不是肯定的标准，受气候和多重因素影响，燕窝也有些略偏黄白或灰白。而且米白上会有一些光泽感，会有亮晶晶的反光的感觉。缝隙深处隐约可见的杂质和绒毛
要仔细分辨那些“被洁白”的，即我们常说的漂白和化学除毛。这样的燕窝在透光的情况下也见不到一些一毫的绒毛和杂毛，这样的要小心。毕竟手工挑毛不太可能做到。
三。味道
干燕窝有淡淡的清香味，炖后有蛋白香味，口感细腻爽滑。劣假燕窝有些有刺激性气味或鱼胶腥味。不过这个好像不是特别好分辨，大多数都是炖出来后看到的。好的燕窝泡和炖的时候水都很清，炖出来的燕窝丝丝分明亮晶晶滴，不过不能炖太久了，太久了化水了就惨了。
四。发头
好的燕窝一般可达8倍左右，劣假燕窝添加了其它东西例如刷胶，会导致发头减少。不过不同材质的燕窝发头也有些差别，洞燕发头比屋燕小，骨质感强，口感Q弹的燕窝发头比口感偏糯的燕窝发头小，同一盏燕窝中囊丝部分发头比燕角要大。对了发头是说重量，不是说体积大小哦，而是说重量。就是泡发以后把水沥干和干燕窝重量的比例。
附上我自己做的星空燕窝〜燕窝，石峰糖，黑枸杞，美美又营养。
网友评论