花饺子

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饺子做为我国的一种传统美食，具有悠久的历史。在北方每逢冬至、小年、除夕、大年初一和正月初五，饺子都是餐桌上必不可少的一道佳肴。

相传东汉时期，医学家张仲景在路途之上看到穷苦的百姓缺医少药，许多人都受到冻伤的困扰。于是将羊肉、辣椒、药品调制成馅料，用面皮包裹，然后放入锅中蒸煮，煮熟之后免费发放给大家。人们吃后发现这种食物不但能饱腹还能抗寒，于是代代相传一直演变成现在的饺子。

包饺子是一件很有趣的事，记得小时候每逢过年家里总会准备饺子。那时母亲负责擀皮，父亲负责调馅。擀饺子皮真是一项技巧，只见母亲将小小的面团压扁，左手的大拇指和食指捏住面团的边缘，右手转动擀面杖 。随着两只手的和谐运动，一张张薄厚均匀的饺子皮就呈现在面前。我站在一旁看得出神，于是母亲让我也来帮忙。我学着母亲的样子，尝试了几次，都以失败告终。总觉得两只手好像是不听使唤，怎么做都无法达到母亲那么娴熟自如。母亲说女孩子就要心灵手巧，从此每次包饺子，母亲总是让我练习。时间一长，我慢慢悟出其中的诀窍，两只手渐渐配合默契，一张张雪白的面皮在擀面杖的滚动之下纷飞而出。

要想饺子好吃，馅料的制作非常关键。在北方馅料一般包括白菜猪肉馅、茴香猪肉馅、芹菜猪肉馅、羊肉香菜馅、韭菜鸡蛋馅、虾仁三鲜馅、西红柿鸡蛋馅……

做肉馅的饺子时，可适量加入调和好的葱姜水，一边加入一边要不停搅拌，直到肉馅变得粘稠上劲。加入水份的目的是要让馅料柔软多汁，这样做出的饺子咬上一口，能够汁液四溢、鲜香诱人。

做素馅的饺子时，则需要多加入一些油，油一般为炒熟的花生油、芝麻油或是荤油。素馅饺子由于馅料里没有肉，多加一些油可以使蔬菜粒在搅拌的过程中容易抱团，还可锁住水分。

在调制馅料的过程中许多人喜欢放入市面上出售的各种调料，什么五香粉、十三香、二十六香等，我实在不喜欢，总觉得这样做出的饺子有一股中药的味道。我更希望发挥食材本身自然的味道，无论是各种蔬菜，还是肉类，让它们散发出独有的香味，才是烹调的至高境界。

在包饺子的过程中我常常会来点创意，用菠菜汁和面做成一碟碧绿的翡翠饺子，用紫甘蓝汁和面做成一碟紫红的珊瑚饺子。中国的美食讲究的是色香味俱全，赏心悦目才能激发食欲，让人垂涎。我包的饺子不但在颜色上创新，在饺子的形状上也做到平中出奇。普通的饺子一般是月牙形，我别出心裁将它做成元宝形、梅花形。

当一碟碟热气腾腾、皮薄馅大的饺子端上餐桌，家人们围坐在一起品尝着我独具匠心的花式饺子时，一股暖意洋溢心间，饺子包进去的不仅仅是各式馅料，还有满满的爱意和真情。