老鸭两只,杀好去龙骨,去爪去脖子。剁成小丁,放水龙头下冲去血水。备香料:八角桂皮香叶,草果白扣少许,花椒少许,姜片,干辣椒。烧锅放菜籽油烧热,下姜片煸出香味,加入鸭肉爆炒,少许白酒二锅头增香去腥,翻炒均匀后加入香料,不断煸炒出水分,待出水之后,放入漏瓢中沥出油和水,再重新起锅烧油煸炒,煸炒完成。加入豆瓣酱一勺,辣妹子三分之一勺,勺子为吃炒饭用的勺。加入味精5-6勺,盐一勺,调味勺,生抽一汤勺,耗油5小勺,再加入一些黑胡椒粉,翻炒均匀,加入高汤和水,盖过鸭子,大火煮开一分钟,使味道汤色稳定。放高压锅,上面铺上少许小葱,两三个青辣椒。高压锅上汽6—7分钟,转小火煨制汤汁浓厚,鸭肉熟烂即可。
上桌加热,锅底垫毛豆,取一瓶新鲜鸭血,少许山胡椒油,快火翻炒均匀上色,撒上葱花即可。
个人做法,不喜勿喷。
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