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皮尔森,一款以城市命名,被笑称为把粮食变成“马尿”的精酿啤酒。
皮尔森(Pilsen)
小城是捷克波西米亚地区的首府
这座城市却在全世界极其出名,
一切源于出产以城市命名的啤酒
—皮尔森(Pilsner)。
皮尔森是捷克西部一个重要的城市,这里以中世纪城镇而闻名,但相较起捷克众多以建筑或中世纪古迹闻名的城镇,皮尔森(Plzen)显得与众不同,它是西捷克州的中心都市,以汽车工业及啤酒制造业闻名,捷克3大名酒之一的啤酒发源于此。世界最高级的蛇麻草(酿啤酒的香草)原产于捷克,而捷克人民的啤酒消耗量更胜德国,为全世界第一。捷克最畅销的啤酒,是皮尔森啤酒。皮尔森啤酒有捷克三大名酒之称,所以到捷克的皮尔森,即是该啤酒的产地,一定不可以错过前去皮尔森啤酒博物馆参观,窥探一下皮尔森的酿酒世界。
第27周+领队两毛四+《精酿啤酒~皮尔森》+#新学霸社群#13世纪以来,捷克一直都有酿啤酒和喝啤酒的习俗,当然酿造的都是古老的、望天打卦、品质良莠不齐的艾尔啤酒。距离布拉格不到100公里,当时的波希米亚地区首府皮尔森(Pilsen),这里的人们一代又一代地忍受着品质欠佳的啤酒,怨气越来越重。终于在1838年,他们一气之下对城内的酒厂进行破坏以表达不满,直接后果就是短期内皮尔森城没有一家酒厂再敢酿造啤酒。“人可三日无粮但不可半日无酒”的皮尔森市民痛下决心,众筹请到了临国巴伐利亚的一位酿酒师约瑟夫.格罗尔(Josef Groll)。
约瑟夫.格罗尔带来了当时巴伐利亚的最新酿酒技术——拉格(Lager)酿造法,就是在他们德国老家寒冷的山洞里低温发酵“研发”出的一款品质相对稳定的新型啤酒。同时,约瑟夫.格罗尔也是幸运的,因为找他的人来自皮尔森城。当他抵达皮尔森时发现这座小城地下流淌着钙镁化合物含量非常低的软水,这对酿造新型的拉格(Lager)啤酒非常契合。同时,皮尔森当地麦芽也是一种色度非常浅的原材料,所以酿造出来的啤酒颜色是浅黄色到金黄色,晶莹剔透。按照当时人们的审美角度来说,这款新酿出来的啤酒简直就是一件艺术品。
说到原料,怎能不提啤酒花?皮尔森啤酒选用的是捷克当地生长的萨兹(SAAZ)啤酒花,它还有一个别名,叫“欧洲贵族酒花”。这种啤酒花生长在一个叫日阿特茨的地方,是一座距离布拉格西北部60公里的老城。日阿特茨原本的拉丁语为SACZ,后来被城里的德国人演变为SAAZ,所以在这座城里种植的啤酒花也就取名SAAZ啤酒花。萨兹酒花是非常传统的酒花品种,它带出的香气以辛香和木香为主,如薰衣草香、杉木香,有时还有轻微的药草和泥土的气息。
第27周+领队两毛四+《精酿啤酒~皮尔森》+#新学霸社群#经过近四年的不断尝试,1842年,一款全新的金黄色啤酒诞生了!由于原材料的上乘,加上运用最新的酿造技术,这款来自波西米亚的啤酒轰动了全欧洲。名称,就用当地的城市命名——皮尔森。由于皮尔森啤酒一时间太火了,政府很有前瞻性地将酿造皮尔森啤酒的酒厂收编国有,改名为皮尔森古泉(Pilsner Urquell)酿酒厂,并颁布法律来保护这个品牌和这家酒厂。
捷克皮尔森风格特点
香味:丰富且复杂的麦芽香味,芳香又略带香料风味的酒花香;
外观:酒体清澈透明,颜色为浅黄色至金黄色,泡沫稠密洁白且持久;
风味:入口有着丰富且复杂的麦芽风味,萨兹酒花明显的苦味以及香料风味,苦味强烈但并不持久,收口较为干净,麦芽与酒花风味较为平衡;
口感:丰富的麦芽品种带来中度的酒体,中度的二氧化碳含量带来适度的沙口感
皮尔森啤酒具透明感、闪耀着金黄色光芒,富含纯白泡沫、带有优质啤酒花的香味与苦味、麦香味道强烈却无半点杂味的优点,很快就在世界各国风行起来。传说皮尔森啤酒还曾在起源于美索不达米亚的啤酒历史上,打败了当时所有的啤酒,荣登啤酒之王的宝座。
美国与捷克的百威之争
随着捷克啤酒的流行,这股风潮也吹到了大洋彼岸,比较著名的事实也是美国百威和捷克百威之争。百威(budweiser)和皮尔森一样,都是捷克的一座城市名称,酿造的啤酒类似皮尔森但以自己的城市命名。结果没想到被位于美国圣路易斯市的安海斯-布希英博集团发扬光大,推出了百威牌啤酒,100多年来二者关于冠名的官司打得可谓不亦乐乎。
安海斯-布希英博凭借强大的商业力量取得了胜利,但在捷克本地,他们却被严禁使用百威的名称命名自己的啤酒。在大规模商业化的需求下,百威逐渐改变了捷克的传统配方,使用了玉米和大米淀粉来取代部分麦芽,降低成本增加销量。皮尔森类型的啤酒也逐渐演化成了今天大规模量产的美式淡色拉格(American Pale Lager),后来这种风潮又进吹向全世界,也影响了中国。
皮尔森的酒杯
喝皮尔森杯子的选择,也是有点门道的。喝皮尔森自然用皮尔森酒杯,这种被广泛用于各类清淡风格的啤酒,标准皮尔森杯的杯型是修长的锥形,容积较小,从200ml到400ml都有。
第27周+领队两毛四+《精酿啤酒~皮尔森》+#新学霸社群#最后的最后
正统的波希米亚皮尔森啤酒是不添加大米、玉米等辅料的(工业啤酒厂的专家说可以,那是他们不尊重传统)。最淡色的皮尔森麦芽是主角,贡献纯粹的麦香;还要搭配经典、优雅的捷克萨兹酒花(Saaz),赋予酒液清脆、锐利的苦味和细腻的花香与草本清香。正统捷克皮尔森是非常纯粹的一类啤酒,口味不复杂,但绝对不是没有味道。它的麦香和酒花香苦都很突出,却又十分干净,特别直白。皮尔森的酵母极其低调,甘愿退居幕后,不产生复杂的风味。长时间的低温熟成,让糖分发酵得比较干净,正统皮尔森的甜度是很低的。总之,这是夏日小清新啤酒的典范。
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