现在大家都比较注重饮食安全，很多食物都不想买外边的，而是喜欢在家亲手制作。比如馒头、饼子、包子等主食。
记得从前我们家蒸馒头、包包子，在和发面时，都是每次都留一块面头，留作下一次的发面“引头”。但那个时候因为大家吃食单一，家家户户人的饭量都比现在的人要大，蒸馒头、饼子和做包子这些主食什么的是，频率比较高，面头的存放也就没什么问题了。
可是现在大家的饭量普遍都变小了，如果再留一块引头，在天热的时候如果做发面食物的时间间隔再稀少一点，就会觉得有点累赘，甚至怕放坏了。所以很多家庭为了图省事，大都是买几包酵母粉备用。可是吃过馒头的人都知道，直接用酵母粉饧发出来的发面做出来的馒头真的没有用老面酵头饧发的发面馒头好吃。所以，今天我就再这里给大家分享一个自己在家制作老面酵母粉的简单方法。
不过，首先我们第一次还得用酵母粉来饧发，之后才能源源不断的得到自己制作的老面酵母粉。
方法如下：
1.将一包酵母粉倒入洁净的盆中，往里面加入200g的温水，再加入一小勺的白糖，用筷子搅拌均匀。（此时溶液表面会出现很多小气泡）
2.分两次向其中加入200g面粉，也搅拌均匀。（要多搅拌一会，不要留有面疙瘩）然后用保鲜膜或盖子将盆子盖严，饧发一阵（太热时大概10分钟左右即可，温度低时时间稍长一些）
饧发好的面糊
3.再在另外一个大点的洁净的盆子里加入200g的白面粉和200g的玉米粉，并用手翻拌均匀。此时面糊已经发好了，满满的都是气泡。用筷子搅拌一下，排出里面的气体。然后就把发酵好的面糊慢慢地一点一点地倒入面粉里面，同时快速的搅拌面粉。（这样面就会形成面絮状，而不是坨在一起）
面絮
4.面糊全部加完之后，用手再把面絮搓得颗粒更均匀一些。再盖起来，二次饧发10分钟左右。
5.把面疙瘩均匀地摊薄，铺在一个干净的板子上，晾晒在阳台上一到两天。待干了之后，再用手把大点的面疙瘩搓小点。（也可以用擀面杖擀压细碎些）
成品
最后把干了的成品装入一个干燥、洁净的瓶子里，常温下保存即可。以后每次需要用时，挖一勺，倒入适量的温水浸泡一阵把它化开，再加入面粉和面，饧发后就能蒸馒头、包子了。
这样一次制作的老面酵母粉绝对够用一年的了。以后再制作酵母粉时就可以用它直接来做了，不需要再用买来的酵母粉了。
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