手头没事，就说说啤酒，因为昨天和朋友一起吃饭，他们把11度当作酒精度，正好借机澄清一下。市场上常卖的基本上都是淡色啤酒，英文是ale，在啤酒瓶上标注的12，11或10度不是酒精的度数，而是酿造时麦芽汁的浓度。一般啤酒酒精是4-5度，但也有高的，记得在东南亚有名的TIGER，度数就高些，甚至听说TIGER有一种酒精度15-6度的，针对消费群是那些“喝啤酒如凉水”的酒仙，我没有亲见。
值得主意的是，国内啤酒的卖牙汁浓度越来越低了，正统的ale要求是12度，但由于近两年大麦的价格一直上涨，所以厂商就开始降低其含量了，现在已经有降到10度的，我在上海喝过，只能说，too pale。在德国有酒法，改动工艺参数是严格控制的，但我国的厂商就这样做了（现在看来原因比较复杂）。
因为竞争的原因，国内的啤酒价格非常便宜，甚至比矿泉水还便宜。我说给外国的朋友说，他们不相信，都说要来中国豪饮。我想，这种便宜的价格不会维持很久，所以，大家平时多喝些。
有一种说法是啤酒易使人长胖，尤其是长肚子。其实真正胖的原因是佐食，大都是高油高蛋白之类。再就是往往暴食暴饮。啤酒本身很健康，而且喝后反而会减少主食的摄入量。
国内流通的啤酒我喜欢喜力多些，口感丰富，适合小酢。至于牛饮，就不在乎牌子了。在北京燕京实惠，口感粗糙，但结实有力。青岛淡些，细腻，早先出口国外时，有一种很浓的抗氧化剂味道，现在国内的反而没有了，这也可能是因为只有用崂山水的才是真实的青岛啤酒的缘故。
说点故事吧，大学时学的专业与酿造也算有关，实验室里有现成的发酵罐，就鼓动大伙一起酿啤酒。说干就干，从大米糊化开始、糖化，养酵母，加酒花...酒花实验室里还有，麦芽汁就直接到啤酒厂购买。顺便说一句，啤酒里的水有小一部分是发酵时糖变为二氧化碳和水产生的，也就是说来自大米。具体的比例，理论上应该是能算出来的，现在呢，我已经被废了这般功夫，没有量的概念了。一气上了两批，各20升。
时间到后，早就迫不及待了。有个叫胖子的手快，早就准备好搪瓷缸，接了满满一杯，连泡沫带酵母，一下喝了一大口，马上叫苦不迭，原来是酒花加多了。大伙喝了一周才把这一罐喝了。
没料想第二罐非常好，可惜我正好在外地，胖子把我那份拿走去灌女友了，说是要造成既成事实。还算他有良心，留了一杯给我，但已经不新鲜了。回头问胖子是否得逞，结果大家都臭骂，原来当晚女友没醉，胖子醉得一塌糊涂，可怜弟兄几个还得背他上楼，那个沉，180斤哪。
胖子女友一战成名，喝酒时我们都躲他。后来他们也没成，听说胖子毕业后就成了家，估计孩子早就可以去买啤酒了。
2011-07-30
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