【糖化】之你所不知道的真相
【抗糖化】这阵风这几年可谓越刮越大，好像不懂抗糖的话你就是out了，但是事实的真相是什么？抗糖就是抗衰老吗？这节课不看到最后你会损失一个亿
追求少女感的肌肤状态，是每个女性朋友内心的渴望。
不少女生，自从听说糖化反应会促使皮肤衰老，就轰轰烈烈的加入了抗糖大军。
其实少吃添加糖还是挺好的，有益健康。
只是不少人搞不清楚糖究竟指代什么，就逐渐开始不吃任何含淀粉的主食了。不仅如此，甚至还会买抗糖化保健品、甚至用抗糖化护肤品和面膜，不知不觉捐了不少智商税。
关注过糖化，或没关注过的朋友们，都值得了解一下这个话题。
看看自己是否曾被字面意思误导过。
什么是糖化
糖与衰老之间的关系，还得从糖在体内的生化反应说起，其中最重要的就是糖化反应。
【糖化反应】：体内的糖分（如葡萄糖、果糖等）与蛋白质发生反应，生成糖化终产物的过程。
糖化反应可以分为两类：对身体有益的【酶促糖化反应】和与衰老最相关的【非酶促糖化反应】。
名字看着复杂，但这当中的差别可以简单理解，就是是否有酶参与催化。
好人卡
酶促糖化反应
这是在酶的作用下，糖分与蛋白质结合，产生糖蛋白的过程。
这类糖蛋白分布在体内各个部位，发挥着重要的生理功能，像是构成机体的重要组成部分，参与免疫反应，参与凝血等。
当机体遭受抗原袭击时，所产生的抗体就是一种糖蛋白，像是十分重要的促甲状腺激素、促黄体激素也都是糖蛋白。
简单说，这种糖化反应所生成的产物，往往是有益于健康的。
坏人卡
非酶促糖化反应
体内过量的糖，在没有酶的作用下也会直接与蛋白质结合，产生晚期糖基化终末产物，英文简称为AGEs。
AGEs在体内不断蓄积，会对组织细胞造成损害，危害机体健康。
我们以大家关心的胶原蛋白为例：
人的皮肤主要是由胶原蛋白和弹性蛋白组成的，当这两种蛋白健康且充足时，皮肤看起来就会有光泽和弹性。
而AGEs会使蛋白质结构变性、抑制合成胶原蛋白的纤维细胞的增殖。这样一来，原有的胶原蛋白变得脆弱、弹性下降，而新的胶原蛋白合成减少。
于是，皮肤衰老就逐渐产生了。
让糖化反应加剧的“糖”
糖化，这个词当中有个糖字。
当我们没有生物化学基础时，对于这个糖字，会有着各式各样的理解。
是不是吃起来甜甜的那种糖？是不是所有高淀粉主食？是不是又叫碳水化合物？
糖的含义搞不清楚，才会促使很多人与一切碳水化合物都划清界限，落得清净。
「坏人糖化反应」中的糖特指那些具有还原性的糖，如葡萄糖、半乳糖、乳糖、木糖、果糖。
而营养学中的糖（也就是碳水化合物），是一个更大的概念，可以分为以下几类：
由此可以见，「坏人糖化反应」用到的糖，主要是那些饮料、甜品中常见的简单糖。
各种主食被消化后，也会生成这些简单糖。所以主食越精细，消化速度越快，越不推荐。
同时，过多的添加糖摄入，也会引起皮脂分泌增多，炎症加重，引发痘痘。还会使酪氨酸酶变得活跃，进而增加黑色素的生成，导致肌肤暗沉。
而粗粮、薯类等主食，整体消化速度较慢，葡萄糖产生的速度较慢，胰岛素可以及时将它们拖入细胞分解代谢。
杂粮、水果蔬菜当中那些复杂碳水化合物，对身体健康是十分有益的，一棒子打死，显然不行。
碳水化合物是人类获取能量最经济和最主要的来源，也是构成机体组织的重要物质。
长期碳水化合物摄入不足时，容易造成营养不良。迫使脂肪分解供能，又会产生酮体，也容易导致酮症酸中毒。
盲目戒断主食，不可取。
糖化不仅仅与糖有关
但实际上，不论你摄不摄入糖，作为一项正常的生理功能，两种糖化反应都会进行。
因为机体还会通过糖异生作用，使得乳酸、丙酮酸等非碳水化合物在肝脏中转化为葡萄糖，从而加以利用。
所以，说到AGEs，罪过的不仅仅是食物，也有烹饪方式。
研究发现，食物来源的AGEs主要产生于烹饪过程，尤其是精致碳水化合物的高温加工。
烤面包会出现的焦香气、红烧肉所呈现的色香味，都是糖类和蛋白质之间在高温作用下所产生的非酶褐变，会产生大量AGEs。
像是油煎、油炸、烧烤、高温烘焙等等烹饪方式，都会促进AGEs的产生。
换句话说，日常食物中，AGEs无所不在。
那我们该怎么办？
我们无法将AGEs赶尽杀绝，但是我们可以尽量减少不必要的AGEs产生，再以天然的方式清除它们。
有几个方式，我们可以尝试。
识别生活里的简单糖
白砂糖、绵白糖，是纯度最高的糖产品，是将原料经过化学提纯后再结晶煮炼制成。
白砂糖可以加工制成糖果、方糖、糖浆等。
还有很多人养生所用的蜂蜜、红糖，以及果汁、饮料当中的果糖、麦芽糖、果葡糖浆，都是简单糖。
认识和减少这些糖，才是健康的减糖！
合理膳食加强抗氧化
抗氧化主要对抗的是自由基，自由基会促进糖化作用，与AGEs的联合破坏人体组织。
因此多摄入一些抗氧化的物质，对于抗衰老、清除AGEs有一定作用。
抗氧化果蔬相关的知识，可以回顾这一篇：科学瘦身“智慧饮食”——每天吃成一道彩虹
规律的有氧运动
研究表明，适当的有氧运动也可有效抑制AGEs对身体的危害。
此外，运动出出汗、提高代谢水平，皮肤供氧充足细胞新生修复也会加速，也是不错的抗衰老方式。
注重生活里的细节
减少紫外线的直接照射，注意防晒。
注重皮肤清洁，减少脂肪及污垢堆积，减少微生物所产生的破坏作用。
注重睡眠质量，尊重身体的昼夜节律，让身体得到充分的休息，促进细胞的新生修复。
总之，无论男女，抗衰老都是永恒不变的追求，这不仅仅意味着年轻，更意味着活力与健康。
皮肤的内源性衰老是由基因调控的自然规律，不可逆转，我们也要欣赏每一个时期的自己，发现每个年龄段独有的美。
但皮肤的外源性衰老可以在一定程度上被人为调控，我们可以尽量放慢时间的脚步，让美好驻足停留。
参考文献：
[1].杨月欣《中国营养科学全书》
[2].周蒙婷,徐军,叶良委,张勇.糖基化终产物（AGEs）的形成、危害、抑制手段和功效原料的研究进展[J].现代食品,2019(24):57-59+71.
[3].周燕琼，金成，张英.晚期糖基化终末产物（AGEs）形成途径、检测方法和抑制手段研究进展[J].中国食品学报，2013,13(6):175-184.
[4]. 沈志祥，朱立勋，徐伟红.有氧运动对2型糖尿病大鼠AGE-RAGE轴及NF-KB通路的影响[J].昆明医科大学学报，2018,39(1):16-19.
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