煎饼，桃李天下，各种花式煎饼层出不穷。但对于经常吃煎饼的人，有着层次分明的煎饼鄙视链，面对冷眼，默默地自问，你真的吃过煎饼吗？
煎饼果子，因为有面有蛋有油炸，有葱有酱有芝麻，烫手烫嘴不烫心的种种好处，不但上了《舌尖上的中国》，还成了非物质文化遗产。煎饼如今名满天朝，是不争的事实，不信你看看天南地北的大城小市，总能和你不期而遇。
各种怀揣互联网思维，要把煎饼果子做成中国麦当劳的有志青年更是前仆后继，煎饼果子开疆拓土的足迹，已遍布了整个星球。
煎饼果子中的“果子”应是“馃子”，“馃子”不是油条，而是北方对点心的统称。现在的煎饼果子是最日常的早餐，与豆浆搭配。
独门秘籍
面浆和饼皮
对天津人而言，饼皮必须是绿豆面的。在过去，讲究点儿的煎饼店，用石磨水磨绿豆面，随磨随做，面浆里要加点儿虾皮儿和葱姜末儿，做出的饼皮鲜香四溢。
煎饼与茶的煎饼，不单单是纯绿豆面制作的，有掺黄豆面或小米面 ，也有加小麦面的，主要用来调和口感，每款煎饼都有自己的独门配比。面浆也讲究，要用现熬的羊骨头汤来调，再加入各种调味料，最不济的，也得撒一把五香粉，这样才称得上正宗的饼皮。
煎饼果子的灵魂
果子和果篦儿
煎饼果子里面“果子和果篦儿是煎饼当仁不让的灵魂”。
果子在煎饼界专指油条，过去的煎饼摊要用现炸的油条，所以，即使自己不炸，至少也得开在油条铺旁，要不怎么保证油条的松脆。果篦应该写成馃篦儿（发“比”音，且读时儿化），在北京叫薄脆，从字面上更容易理解。果篦是在油中炸脆气泡的面皮，和油条比，果篦更松脆，更易保存，不易回潮，因此，馃篦儿逐渐取代了油条的位置。
但要保证酥脆，仅靠果子和果篦儿不成，饼皮和酱料也很重要，水分和火候要拿捏得恰到好处，才能做出地道的煎饼果子。
撒葱花、香菜末和黑芝麻是煎饼最重要的仪式，葱要用葱白。葱撒在鸡蛋一面，翻面后，这面朝下，持续的高温使之成为“熟葱”。而朝上的另一面，放果子后，还会撒葱，这时煎饼已接近完成，葱生脆。生熟两种葱香，加上香菜和芝麻的相互交融，再点缀几滴香油，你要是再说不香，一定不是个实在人。
说了这么多，有点饥渴难耐，老板，给我来份据说是煎饼界的大咖——煎饼与茶 吧。
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