说起煎饼，山东的煎饼卷大葱比较出名。山东的煎饼没见过，吃过徐州一带的大鏊煎饼，是一种薄薄的硬硬的很有韧性，圆形的饼，趁热折叠成方形的，便于收放。
煎 饼
煎 饼
我们本地的煎饼没有那么豪放，是用一种中间凸起的圆形铁煎饼熬，有底有盖儿。我们叫摊煎饼，用料可以是各种杂粮面、玉米面白面、粉渣面等等，把各种比例的面搅成稀糊状。鏊上先抹一点油，然后把面糊子浇上去 ，发出滋拉的声响，拿小勺把转圈的修整均匀。盖上盖焖上二三分钟就熟了。我们做的这种煎饼稍微厚一点 ，比较软 ，不宜存放。
煎 饼
煎饼属于粗粮细作的一种 ，而且做一次也比较费时间。小的时候家里没有煎饼鏊，妈妈从邻家借来鏊，偶尔做一次 ，卷起来蘸上辣椒酱，香喷喷的，特别好吃。妈妈说过， 我小的时候，有一次吃煎饼蘸的醋，下面蘸一下 ，上面咬一口，吃到最后那口酸的没法吃 。煎饼容易放凉 ，特别适合大夏天吃，薄薄的煎饼配上菜汤 ，真是又凉快又爽口 。
煎 饼
我们一直吃着煎饼里都配一种粉渣面 ，就是做完粉条以后剩的底料，很便宜的 ，掺到面里吃起来比较筋道。小时候外婆家挨着粉房，常常换了粉渣给我们吃，粉渣面黑黑的跟红薯面的颜色差不多。
煎 饼
以前大多是玉米面掺了粉渣或者其它面来做。村里有位老太太生了大病 ，我妈妈去看她。说起来她都没吃过白面摊的煎饼，让我妈妈帮她摊几张吃。现在吃杂粮倒成了时尚。
煎 饼
现在我偶尔也会摊一次煎饼，面粉里放上盐花椒面， 在搁上点韭菜叶，磕两个鸡蛋进去。我发现放上鸡蛋，煎饼好拿。从鏊上往下拿煎饼是个技术活，因为烫呀，100多度的高温。先用锅铲子转圈划拉一下 ，然后双手虚虚的捏住一边 ，赶紧提起来 ，甩到旁边的蓖子上 。必须一气呵成，慢了就把手指头烫了 。
但是，无论怎么用心做 ，都找不到小时候的味道 ！
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