生活不只是苟且，还有山丹羊肉

生活不只是苟且，还有诗和远方。这话大家都在说！

生活不只是苟且，还有山丹羊肉。这一句是我说的！

当我们沉湎于打着鸡血高调励志的时候，一日三餐就只能在应付中苟且。要不然，商家随便一句“妈妈的味道”或者“小时候的味道”，就能迅速引起共鸣，并勾起人们对于美味的向往，还有更多美好的回忆。

不得不说，在高速发展的社会环境下，我们已经很少能够从食物中感受得到温馨和关爱，以及食物最本真的味道。一方面是因为生活很苟且，来不及用心谋划一顿饭；另一方面是接触不到优秀的食材。

事实上，即便再权威的大厨，也不得不承认食材品质对于美食的重要性。尽管会有一些技巧和调味品能够欺瞒人们的味蕾，但来自舌尖上的触觉，却能迅速分辨出口感的差异。正如，我们今天要讲的羊肉。

01

缘起大锅台

拿地处西北内陆的兰州举个例子，只要你愿意，羊肉一样可以贯穿一日三餐：早上羊肉泡馍，中午手抓或者黄焖羊肉，晚饭可以选择烤羊肉串+羊肉面片。无所谓习不习惯，吃的只不过是个情调。

我们曾做过一项问卷调查——哪里的羊肉最好吃？尽管回答者寥寥，却一窝蜂地指向了几家兰州知名餐厅，虽然也有人抱怨常去的店里每次的口感都不一样，但几乎没有人去关心原因在哪里。

失望之余，一张来自网友的照片吸引了我们。兜兜转转之中，得知图片来自一家名叫“金城大锅台”的山丹羊肉馆，有资深吃客建议我们去尝尝山丹羊肉。

“金城大锅台”的当家人是一位早年曾在山丹当过领导的退休干部，退休后闲不下来，主动帮家里亲戚引进了山丹大锅台和山丹羊肉。正如他所说，自唐代起就是御用贡品的山丹羊肉，没有理由不好吃。但由于地处偏僻及种种原因所限，生意没有想象中的好。

最终，我们如愿在“金城大锅台”品尝到了不用调料就非常美味的“清水煮原香”的山丹羊肉，也深刻感受到了心系故土的退休老领导为山丹羊肉摇旗呐喊的执着与情怀，心情竟久久不能平静……

02

千里去寻羊

面对如此鲜美醇香的羊肉，以及不遗余力地进行执着推广的老领导，我们决定必须要做点什么。作为正在推动农产品上行的国家电子商务进农村项目品牌营销构建者来说，寻找美味食材，揭秘美味真相，不正是我们需要用心去做的事情？

与此同时，正在走访兰州知名餐厅以及羊肉商贩的另一支小分队成员，也得到了同样的指引：山丹羊肉最好吃。但是因为数量较少和严格品控的原因，每年只有9月份以后，才能吃到最为地道的山丹羊肉。

于是，我们决定远赴山丹千里寻羊。

从兰州穿乌鞘岭一路向西，我们深入千里河西走廊，来到位于焉支山下的山丹县。山丹县位于祁连山脉北麓，自然资源丰富，是甘肃省十大养羊强县之一和无公害牛羊肉畜产品产地。山丹羊肉因品质优良，被认证为国家地理标志保护产品。

据了解，山丹羊肉在肉用品质、营养品质和风味方面的理化指标均高于普通羊肉，尤其是特征风味物质中的芳香类物质含量是普通羊肉的2倍。同时，山丹羊肉胆固醇含量极低，矿物质、氨基种类齐全，含量丰富、模式配比合理，是人体优质的动物性蛋白质来源，营养学价值极高。

03

市场显迷踪

慕名而来的我们，寻访首站选择的是能够了解更多真实情况的农贸市场。在一位姓毛的羊肉商贩那里，我们捕捉到了更多关于山丹羊肉的信息。

40岁出头的老毛非常健谈，见到我们后的第一句话就是：山丹羊肉现在出名得很，不吃山丹羊肉，等于没来过山丹。

作为从业已经20多年的资深商贩，老毛对山丹羊肉的前世今生如数家珍。他说，以前不出名的时候，只能以很低的价格被别的地方整车整车的买走，现在出名了，自己就能卖上好价钱。

据老毛讲，他每天平均能卖20多只羊。尽管一直在强调每斤羊肉上只能转到七八毛钱，但是从他有点矜持的话语里，还是能够感受得到“哥其实已经赚了很多钱”的满足。老毛的唯一愿望，就是盼望能够有一个可以遮风挡雨的好卖场。

面对为什么国内市场上山丹羊肉销量不是很多的疑问，老毛的回答令人吃惊：很多羊都被新疆人和宁夏人直接从牧场高价拉走了。这一点，我们之后在相关企业的寻访中也得到了验证。

那么，像新疆那样的产羊大区，高价买走山丹羊意欲何为？

04

美味有真相

事实上，山丹羊肉之所以紧俏，还有另外一个原因就是，由于祁连山生态保护的原因，这几年部分产区采取了禁牧的措施，每年的出栏数不超过60万只。

另外，据当地最大的羊肉生产企业——康源清真牛羊肉食品公司介绍，为了确保山丹羊肉的品质，康源的羊肉均来自生长周期不到1年的羔羊，并且只在每年9月最为鲜美的时候才开始屠宰上市。

康源的负责人不断向我们强调，只有天然放养在盐碱地的羊肉才是最为鲜红的好肉。而山丹羊肉最大的特点就是：颜色鲜红，口味嫩滑、没有膻味。

资料显示，山丹境内的草场土壤盐分含量大、浅层地下水矿化度高，拥有100多种牧草以及50多种中药材。特殊的生长环境，造就了山丹羊肉优良的品质和独特的风味。坊间笑言：“山丹羊吃的是中草药、喝的是山泉水、拉的是六味地黄丸”，也不完全是空穴来风。

由此我们不无肯定地猜测：或许正是因为山丹羊肉的独特口味，一样吸引着吃腻了草原羊的产羊大户，才使得产羊大区的食客舍近求远，高价回购山丹羊肉！

05

寻根红寺湖

寻访期间，无论是康源公司这样的专业化大型食品企业，还是游离于市场之间的商贩，都异口同声地让我们去红寺湖，实地看看最美味的山丹羊肉的生长环境。

红寺湖位于山丹县城北龙首山内，鲜明的戈壁盐碱滩涂地域。乘车进入山道后不久，面前便豁然开朗、天高云淡，偶尔可以看见不远处林立的雅丹、丹霞等神奇地貌，以及戈壁深处、身边山头上云朵似的羊群。

带路的向导告诉我们，山丹羊都是运动健将，每天分早晚两次出圈爬山觅食。我们总觉得这牛吹得有点离谱，印象中的羊，不都是温顺的代名词吗？似乎与运动健将这样的称谓格格不入。

事实上没过多久我们就真正见识到了山丹羊的速度。一路上看到的羊群很多，但由于无法随意停车，终于在一片开阔的地带遇到了正在路边饮水的羊群。没成想我们刚刚下车还没来得及拿出摄录器材，羊群就在一位大婶的吆喝声中扬长而去，转眼就是数百米的距离。

无奈之下，我们只好拍了一些水源及草场的空镜头。尽管如此，心有不甘的我们还是寄希望于回程路上成群结队的羊群。心里想着：总是还有大把机会的！

06

爬山追羊群

山丹羊的迁徙速度真的很快。之前一群挨着一群的羊群就像商量好的一样，在我们的回程路上全都不见了踪影。好在终于在即将走出山口的时候，在不远处的山包上发现了一群羊。

没什么可说的，大家意见一致：爬山追羊。

同行的年轻人都爬得很快，甚至看到了牧羊人的所在。遗憾的是，待不再爬山好多年的我爬上山巅，羊群早已翻过又一个山包，远远甩开了我们。而那位神龙见首不见尾的牧羊人，始终难见其面。

回程路上，我们一度有些失落。千里寻羊，连一根羊毛都没摸着，这让人情何以堪？待心情平复下来之后，才自我安慰式地想到：即便追到了羊群，并且和羊来一场亲密拥抱又能怎么样呢？

我们追寻的是山丹羊肉的美味根源，探究的是山丹羊肉的美味密码，非要来一张和羊的亲密合照，才能显示出曾经到此一游吗？

我是智观天下，正在寻找美味的路上。

END