曾记得在“舌尖上的中国2”中有这样的一句话“在这个时代，每个人都经历着太多的痛苦和喜悦，中国人总会将苦涩藏在心里，而把幸福变成食物。”美食在很大程度上就是幸福的代名词，我们每个人都有着不同的美食情结。对于中国人来说，面食向来是非常受推崇的食物，各地都有特色鲜明的面食，尤其是生活在大西北的人们不论走在哪里都是心系面食，其中面条更是深受各地人们喜欢的一种主食。兰州是一片爱吃面的土地，兰州人也是吃面的行家，久负盛名的兰州拉面就出在兰州，但是兰州还有其他的四大面，让我们来看看吧！
北京炸酱面VS兰州炸酱面
老北京炸酱面，是老北京人的当家饭，将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
老北京的炸酱面闻名全国，咱们兰州的炸酱面也毫不逊色。兰州的炸酱面酱料味道是关键，兰州人做炸酱用现成的面酱，加上肉沫、葱等作为主料，配以其他佐料，切成碎末就可以添加到炸酱中去。把肉末上锅烹炒，放入葱末和添加调料。炒到半熟，加入适当的水用快火炖。炸酱中加淀粉勾芡，使炸酱变得柔滑浓香。炸酱做好后盛入容器，就可以拉面煮面。手工制作的拉面有柔韧感，吃起来筋斗。煮好的面条捞出，浇上炸酱，加上辣椒油，淋一点醋，那就浓香四溢，美味无穷了。
新疆过油肉拌面VS兰州炒拉条
新疆过油肉拌面色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气。拉面经过一道过油程序，吃起来非常爽口，嚼劲十足，面上的配料是另外一锅分开炒的，经典的羊肉炒三宝，即洋葱、青椒、西红柿，香味浓郁。不仅在味道上吸引人，过油肉拌面里西红柿的鲜红色，黄瓜的翠绿，加以鸡蛋的金黄，面色的纯白，光是视觉上就够让人垂涎三尺了。
能够和新疆过油肉拌面媲美的，想想应该是兰州地道的炒拉条了。炒拉条的菜可以随意搭配，但是基本辣椒、洋葱和西红柿三样是其中必不可少。煮面时，尽量煮得稍硬些;炒菜时，油要放多一些。临出锅前，放一点油泼辣子和醋进去，味道会更好。兰州炒拉条遍地都是，基本每一家牛肉面馆都会附带炒拉条。
岐山臊子面VS兰州臊子面
说起陕西的美食，一定会说到岐山臊子面。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。岐山的臊子面历史悠久，起源于商周，清代已经很驰名。岐山大小饭店都供应臊子面，大有“喝几杯西凤酒来此小坐，吃两碗臊子面不虚此行”之意。
陕西有岐山臊子面，兰州也有本土特色的臊子面。兰州的臊子面做工考究，臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，着实美味。兰州臊子面据说是由唐朝的“长寿面”演化而来，现在无论男女老少，生日之时都要来一碗臊子面，有“福寿延年”之意。兰州地道好吃的臊子面馆一般都是一些街边小店，可别小瞧这些小店，如果是老兰州人扎堆吃的地方，那味道一定是地道得不得了。
武汉热干面VS兰州凉面
热干面是武汉人的首选小吃，几乎有摊点的地方就有热干面。武汉人之于热干面，就如同兰州人对牛肉面的热爱，感情自然是不言而喻。热干面的面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、虾米、五香酱菜等配料，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润、香而鲜美、辣得爽口。
既有热面就得有凉面，那么不得不说的就是兰州的凉面。兰州凉面最大的特色在于它勾芡过的素汤里面有各种时令鲜蔬，加之芥末等凉性调料的应用，吃时凉面盛于盘中,浇卤汁、放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱、芥末汁等调味料。面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香。（编辑：《酒食风》TOMLI）
作者：陈超，西部商报记者，原标题《当面条遇上面条》
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