喜欢吃锅包肉，一直喜欢。喜欢他全部是瘦肉，喜欢他酸酸甜甜，喜欢他酥酥脆脆，所以，每次吃东北菜，锅包肉必点。我想，这样高大上的菜品，一定只有大厨可以做得出来吧？所以，这些年，即便再爱吃，也从不敢尝试自己做做看，怕破坏了这道菜在我心目中的好印象。
直到有一天，我无意刷到一条视频。很奇妙，很少看视频，可我无意刷到的永远是美食视频，视频就是一个东北的主妇做锅包肉。据她讲，都说锅包肉难做，其实，老简单了。简单?看了一遍，果然没有想象中那么难。那么，我也来试试?
于是，买一块大里脊，准备试验我的锅包肉。
要说这大里脊，可也费尽了周折。本来经常买猪肉的连锁店，各种品类部位的肉肉都有的。可一问，大里脊没有。没关系，换一家店。还没有?锲而不舍，第三个店，依旧没有。事不过三，我想，明天我再来。
第二天一早，同样的路线，附近三家店都没有这个大里脊，我可真是无语了。最终还是去了第四个地方，买到梦寐以求的肉肉。
里脊切不用太薄的大片，刀拍两下，容易腌制入味。拍好泡泡洗净，加食盐料酒腌一下。
地瓜淀粉，加水攉龙攉龙，然后等淀粉吃透水分，全部沉淀。把水倒掉，把腌好的肉肉放到淀粉里，手蘸水，一点点抓匀，让每个肉肉都均匀沾满淀粉。
油炸。炸两遍，炸到肉肉外酥里嫩。这一步完成，肉肉已经可以吃啦！
调个糖醋汁:白醋，白糖，凉水，加一点生抽调个色。
切胡萝卜丝、葱丝、香菜段。
一点底油，爆香蒜片，加糖醋汁炒一下，趁热放入炸好的肉肉，翻拌均匀，出锅前加胡萝卜丝，葱丝和香菜段，出锅啦！
嗬，这盘大肉肉，外酥里嫩，酸酸甜甜，一咬，咔咔酥，嘎嘎香，满满的满足感!从此，咱老张家锅包肉自由，那啥，想啥时候吃，随时说，随时安排!不过，谁主张，谁去买肉肉，大里脊，老张买太费劲……
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