我喜欢吃锅包肉，原因是我是典型的肉食动物，锅包肉很香。其次是我喜欢锅包肉的酸甜汤汁口味。
很多人会把锅包肉与糖醋里脊混淆。这两道菜是有本质区别的。
糖醋里脊在多个菜系中都有不同的演绎，我吃过的川菜、鲁菜、淮扬菜、豫菜的做法配料略有不同，比如川菜放豆瓣，鲁菜放葱丝。
锅包肉属于东北菜的吉菜系，想了解一家店做的吉菜是不是正宗，不妨点一道锅包肉。
锅包肉和糖醋里脊都需要炸制，但锅包肉的炸制要复杂一道工序，炸两遍，口感会偏韧。而糖醋里脊只要炸制一遍，熟透就好，嫩滑。
最大的区别还是挂浆不同。糖醋里脊是流浆。锅包肉的挂浆更像是蘸料，旨在调味的神到即可，不必影响炸制的脆香。
所以糖醋里脊的酸甜味儿在汁水之间，浓郁丰富。锅包肉的甜酸只是神至，幽远清冽。
在吉林几年，遇到过多种锅包肉。做得优劣各有千秋，但满口油炸肉香，足以快慰口服。适合作为正菜喝酒，不适宜下饭。糖醋里脊很下饭。
锅包肉在东北，无论是吉林、长春，还是沈阳、哈尔滨，都会给你堆成山的一大盘。有时看到剩下的几大块锅包肉没有吃完，一定会打包带走。第二天哪怕凉着，也要就着米饭或者豆油金饼吃下去，绝不浪费。
热爱，从不浪费开始。那个年代还没有光盘行动，时常被人笑愚，却从不觉耻。
稳定下来以后，在家做过很多次锅包肉，只有一种结果，失败。
原因五花八门。刀工技术不成熟的时候，厚厚的肉片根本炸不透，想吃五分熟的牛扒，没有松筋的牛扒。
炸制技术不成熟的时候，不是酥脆度不够就是黑黄得像辣条。
最难的就是调炸制的裹浆。厚了，就不能体现肉的香浓。薄了，就像天妇罗，太过脆弱，没有肉的厚重。难啊！
难的还有挂浆。厚了那就是糖醋里脊，薄了就没有糖醋的甜酸香气。
就这两点就很难做到，它不仅考量选料、火候、油温、腌渍、调汁、挂浆的手法和操作技能，更要考量一个厨师的用心程度。
锅包肉是一种情怀。
最难的日子里，能吃上一顿锅包肉，就是最好的体验。怀念在松花江畔留连的日子，艰苦但心存希望。走过山山水水，用心怀念。
大眼，老董，老茂，振兴，老韩，大鞠，学斌……
怀念《绿洲》《拓荒者》。
锅包肉也可以成为一场记忆。从时间的长河，见证一份轰轰烈烈。
锅包肉可以是一场煎熬，熬过了热油，就是华丽转身。
锅包肉可以是一份成长，用最后的酸甜，填饱你的胃。
锅包肉可以是一份情怀，在朋友间流转。哪怕海角天涯，只要唇齿之间，激荡浓郁的味道，再远的距离，再远的时间，再远心路历程，都天涯咫尺。
锅包肉是一场轰轰烈烈的青春，在腌渍、油煎、烹炒之后，化作唇齿的余香，久久不散。
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