说起饮食文化，中国的菜系可谓源远流长，8大菜系，各有特色，也各有其故事与文化，今天，笔者不谈饮食文化，只是和大家说说最接地气得一个不算菜系的菜，火锅。
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。历史考究已经不知何时盛起，但从古至今，应该算是家喻户晓的一个菜了吧，也许，不能称之为菜，称之为一顿饭，或者是一顿酒更合适一点，因为，火锅可以煮，涮各种菜系，典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等。同样，也演化出来了铜锅涮肉，鸳鸯火锅，麻辣火锅，潮汕牛肉锅，清汤火锅，酸汤火锅，羊肉火锅，猪脚火锅，番茄火锅，椒麻火锅等等，还有所谓的九宫格，打边炉等等，如果要说火锅文化，估计也能说出个一，二，三，完全不输于八大菜系的饮食文化。
说起火锅，自然让人会想到四川的火锅，又或是重庆的火锅，说火锅还是那里的最正宗，可能也是基于四川的麻辣文化，从而导致了那里的火锅更正宗吧。笔者记得那时候去成都，在成都西藏饭店的马路对面，吃过一次火锅，当时把我给辣的，尽管还是微辣，但显然还是有点受不了，但无论如何，笔者感觉四川的火锅的一个典型特色就是，尽管麻辣，但从来不会掩盖其火锅的鲜美，因为，一般辣呀，醋酸呀，都会掩盖掉原有食材的鲜美的原因，但四川火锅就是能做到，麻辣与鲜美共存，一起刺激着你的味蕾。笔者还记得，有一回去四川达州，在那里吃了一次当地的鱼火锅，各种鱼，生杀，然后一股脑儿地放入火锅，真的是味美无穷，鲜嫩可口哦。
火锅，也许，人人都爱，那到底是什么原因呢，想来应该有以下几点吧。
一、 尽管就只有一个锅，但说实话，什么食材都可以煮，所以，你想吃什么都可以放入锅中，品味美食，食材的多样性算是火锅吸引人的一点吧
二、 调料的多样性，大多火锅店准备的调料都至少不 少于10多种，有的更多，20多种，所以，你想吃什么口味的，都可以从中选择，也有吃什么食材要选用什么调料的说法
三、 火锅有点类似于自助餐的感觉，自助餐有一个很大的弊端，就是想吃什么，需要自己去拿，这个破坏了美食的连贯性，但火锅没有这个弊端，可以点很多很多菜，坐在位置上一直吃，吃，吃。
四、 饱腹感，基本上吃火锅总是能让人吃得很饱，每筷吃点，这个菜吃点，那个菜吃点，不知不觉中，其实你就吃了很多，所以但凡吃火锅，总是扶墙而出，总是能让你的胃充满幸福。
五、 简单，哪怕不到饭店吃火锅，在自己家里，同样也可以吃上火锅，买几个荤菜，素菜，电一插，就能煮上了，喝点小酒，就着热气腾腾的火锅，还真是美味的一餐哦
六、 气氛好，一般吃火锅，人越多越热闹，随着火锅的热气腾腾，朋友之间的言语交流，当然，还有觥筹交错，推杯换盏，总之，火锅可以说，不仅是美食的天然基础，同时也是亲朋好友聚会的媒介之一。
七、 其他
当然，火锅还有一个更大的妙用，就是在寒冷的冬天，一家人围在火锅旁，吃着热气腾腾的食物，哪怕是有些其他菜因为天气的原因凉了，也可放进火锅涮涮，热热，一般，现在家里过年，总是会准备个火锅，烧一锅鸡汤，放点肉丸，冬笋等等，也象征着一年到头来的喜气腾腾吧。
火锅，就算不是8大菜系，但无论老幼，不分富贵，总是能进入千家万户，能占位于都市各个角落，受人喜爱，而又万般美味。
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