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疑似不合格“漂白”牛肚

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（可怕怕）

深圳连夜彻查火锅店与屠宰场

8月5日晚上20点40分至8月6日凌晨1点，深圳市市场监督管理局共出动执法人员213人次，重点核查大牛、大目、八合里等牛肉火锅店62家，发现涉嫌违法经营问题毛肚商家21家，现场查封1家，查扣疑似问题牛肚117.35公斤，快检8批次牛肉产品合格，执法抽检8批次（结果待查）。

屠宰场检查情况

（一）光明农牧美益肉业

媒体曝光涉嫌“漂白”毛肚的该屠宰场，经查屠宰过程符合检疫要求，出现问题的环节在牛肚等白脏的出厂清洗环节。现场已无浸泡过的牛百叶，执法人员查获一工业生石灰包装袋（内有生石灰少许），对车间的三个经营者经营的肉类进行执法抽样，共抽样6份，执法人员对石灰粉包装袋予以扣押。

在保证第二天市场供应、满足屠宰场检疫管理要求的前提下，执法人员同意屠宰场继续屠宰牛只，同时对屠宰后产生的牛肚等白脏进行封存，次日送交无害化处理。

（二）坪山4号屠宰场

该屠宰场8月5日晚共宰牛83头，现场共有牛百叶约325公斤，经检查屠宰场內未发现有违规处理牛肚现象。

（三）宝安屠宰场

该屠宰场共检查牛批发商46家，牛肉分割车间7个，牛内脏处理车间一个。现场未发现使用生石灰处理牛肚及其他违法行为。

（四）龙岗3号屠宰场

该屠宰场8月5日晚共宰牛33头，经检查，屠宰场內未发现有违规处理牛肚现象。

辣么，重点来啦！

我吃火锅还能点毛肚吗？

“漂白”听起来很可怕！

以后只能吃”黑毛肚“吗？

...........

毕竟没有毛肚的火锅是

那么枯燥而乏味

大家莫惊慌

毕竟火锅生活还是要继续的

其实在牛肚中”漂白“是一个

常规并且传统的操作

只要是采用安全合规的方式

是非常安全，非常放心的

今天我来给大家说说 

牛肚

它是谁？它来自哪里？它怎么吃？

大家就可以继续火锅了

牛肚来自哪里？

牛有四个“肚”，我们中吃其中三个

牛肚是牛有胃，牛有4个胃：瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。前三个胃并不分泌消化液，也叫前胃，第四个胃才是真正意义上的胃。我们吃的“牛肚”主要是前面三个胃。

瘤胃：毛肚的主要食用部分，即是我们在市场上常见黑黑的那部分。

网胃：就是牛肚或者金钱肚，其内有蜂窝状的组织，起到过滤的作用，广东早茶的经典名点之一。

瓣胃：其实就是百叶，由于瓣胃里面的一层呈叶片状，所以被人们称为百叶或千层肚。我国有些地方也把百叶叫毛肚。

牛肚为什么要漂白？

为了好看些、好吃些

瘤胃的内表面是粘膜层的粘膜上皮，该组织呈黑色、细胞角质化且乳突较多网，看起来有点脏脏的，于是人们就想办法把这层黑膜去掉，专来的术误叫【脱膜处理】，也是大众口中所谓的“漂白”。

比较常见的脱膜方法

碱水脱膜：毛肚颜色发黄。

有机酸脱膜：毛肚颜色均匀，呈浅黄色。

双氧水脱膜：主用用来漂白，毛肚呈雪白。

虽然听起来有点恐怖，但是这些都是食品级的物质来脱膜的，也是沿用很久的方法，所以吃起来其实也没问题。

其中碱水泡发是目前处理毛肚最常见的方式，但它也有明显缺点。涮的时候水分会流失，时间稍长一点口感就变老了。

常见的碱液是用食品级的碳酸钠或氢氧化钠（俗称火碱、烧碱）调配，大家不必排斥碱水泡发，这其实也是传统的工艺。而且它俩都可以用作食品加工助剂，安全性其实没问题。

双氧水能用吗？

能，但一定要用食品级的，并且严格按照规定使用。

实际上食品级的双氧水安全性很高，可以作为食品加工助剂使用。它本身化学性质不稳定，放置一段时间就会自己分解为水和氧气。

双氧水处理过的毛肚用清水浸泡3小时就检测不到残留了。

哪种“漂白”牛肚是不能吃？

甲醛=违法

水发制品中违法使用甲醛的现象比较多见，比如鱿鱼、毛肚、黄喉、鸭肠等。甲醛的作用主要是让毛肚吸收更多水分，同时它也有一定的防腐作用。

如果担心遇到这样的毛肚，你可以仔细闻一闻，有点腥味是正常的，如果有刺鼻的感觉就要小心了。

此外，使用工业双氧水、工业烧碱等工业原料泡发毛肚都是违法行为。

工业生石灰严禁在食品中使用

人体摄入后会导致慢性中毒，损害人的神经系统、消化系统、泌尿系统等。

毛肚好多种？

常见的毛肚分为鲜毛肚、干毛肚、水发毛肚和冷冻毛肚，通常你吃到的是鲜毛肚和水发毛肚，干毛肚和冷冻毛肚主要是加工企业的半成品。

目前市场上至少有95%以上是干毛肚，干制毛肚的主要目的是减少体积和重量，便于储藏和运输。鲜毛肚或干毛肚经过泡发就成了水发毛肚。

讲了辣么久

到底我的牛肚（毛肚）怎么吃才安全

首先建议去吃或者买黑毛肚比较好

毕竟不用漂白

然后花多点钱去一些大馆子与大商超消费

毕竟人家这么白，怕黑

生活中我们总会遇到困难、挫折、各种麻烦、不安、麻辣火锅、肥牛、肥羊、虾滑、鱼豆腐、毛肚、鹌鹑蛋、鹅肠、鱿鱼、鱼片、猪腰、猪脑、里脊肉、豆腐皮、腐竹、冻豆腐、日本豆腐、河蟹、河虾、海蟹、海虾、白菜、豆芽、黄瓜、香菇、黄花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金针菇、蘑菇、黄花菜........

总的来说，我们应该敞开胃口去面对它....们！