【王兴国营养特训班】第5期第8课2组潘玉

各种食物Gl值，网上数据很多，但经常不一致，即同一种食物的Gl值有高有低，这是为什么？

Gl也简称血糖指数：指餐后不同食物（以碳水化合物50克计，不包括膳食纤维），血糖耐量曲在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示。

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影响因素很多，检测方法不是很准确，数值不一样，差距也很大，烹饪方法也是一方面。

工业化改变了人类食物的Gl，新研磨工具让小麦加工成了精细面粉，把糙米加工成精白大米，并取代整粒的，粗的谷类成为我们的主食，结果摄入摄入大量高Gl的食物。

查看食物的血糖生成指数表可以了解到，粥的Gl值明现高于米饭，所以许多人都认为糖尿病患都不能喝粥，其实这种看法是片面的，原则上糖尿病患者是可以喝粥的，但是请注意以下几点：

1:选对种类。我们要尽量选择升糖速度较慢的谷类作为原料，如粗粮杂豆就是首选，因为其中富含膳食纤维，B族维生素等，这些对减缓血糖有积极的作用。

2:选对烹调方法。较长的烹调时间会让谷类中的淀粉化得非常充分，这样加快消化吸收，餐后血糖升高速度也加快，所以糖尿病患者要适当缩短时间。

3:注意适量食用。喝粥的时候要减少其它的主食食用量。

4:注意合理搭配。还要搭配蔬菜，豆制品，瘦肉等，这样即摄入了更多营养素，又避免了血糖升高过快。