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平常经常买米的人肯定知道，每次买回来的米都能吃出不一样的味道！不知道大家有没有深究过这个问题？如果是同一品牌的大米吃出不同的感觉，多数都是出在新陈度和所含水分度影响。下面就简单说一说
鲜米和陈米的区别
优质鲜米一般为米粒饱满，即使没有经过抛光、打蜡等工艺，依然洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。
劣质陈米主要是米粒不充实、瘦小，纵沟较深，无光泽，如果经过抛光、打蜡等工艺处理就很难辨别了，但是掰开米粒断面残留会是褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，黏度也小，这些都是陈米比较明显的特征。
高水分大米
一般大米晒干保鲜正常的含水量应在15％以下，而高水分大米的含水量则多在15％以上，这样的大米短期内就很容易变质，失去营养价值，就没有什么食用价值了，也不宜食用了。
高水分大米一般可以通过自身的感官就可以识别其水分含量的大小。大米水分在15％以内时，用手摸、捻、压、掐等感觉很硬，用手插入大米中光滑易进，手搅动时发出清脆的声音。用牙齿嗑大米籽粒时，抗压力大，会发出清脆有力的破碎声响。
高水分大米的色泽较阴暗，组织结构疏松，用牙嗑时抗压力小，破碎时响声较低，手插入大米中有涩滞和潮湿感，拔出手时米粒还易粘在手上。
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