白露是秋天的第三个节气,白露一过,天就完全转凉了。早晚要适时添衣,饮食也要有规律,宜减苦增辛,吃易消化食物,少吃凉的、不消化的食物。
白露,流传着“食白”的习俗,南方还要喝米酒、米酒入菜。白露时节,各地会吃什么呢?
在浙江温州、苍南、平阳等地,民间有“采十白”、吃“十样白”的习俗。“十样白”即:白芍、白芨、白术、白扁豆、白莲、白茅根、白山药、百合、白茯苓、白晒参十种食材/药材。
本地人将这10样与乌骨鸡或老鸭等炖在一起,直至汤汁熬得浓白。《本草纲目》中说:“乌鸡甘平。”乌鸡就算秋天燥也可以多吃,不上火。
“十样白”中,因干药材居多,免不了清苦的味道。如白茯苓健脾燥湿,白芍敛阴养肝血,白芍味道是有些酸苦,主要是调节香味,对于肉质有一定的软化效果。白术味道挺苦,去腥效果不样。
十样白也可拆解,单独入馔。
俗话说“白露时节吃五白,大病小病都不来”,这里的“五白”指百合、银耳、白萝卜、豆腐、番鸭五种白色食材。
百合、银耳可以清热。百合营养丰富,含有丰富的果胶、多种维生素和矿物质。市面上的百合,分新鲜、干制两种。干百合用来煲汤,鲜百合适合拿来炒菜。番鸭属于白肉,脂肪低、蛋白质高。白萝卜顺气。萝卜的营养十分丰富,古有“秋后萝卜赛人参”的说法。豆腐清热润燥富含蛋白质,与鲫鱼同煮,可调和脾胃之气。
“处暑高粱白露谷。”湖南、江浙沪一带,人们将新收的高粱和糯稻等五谷酿成米酒,称为“白露米酒”。江南还会采摘桂花入米酒,米香、桂花香糅合在一起,有一份属于金秋的香甜滋味。
米酒的营养成分容易被人体吸收,它能增进食欲,酒温中含热,略带甜味。
民间有“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露”的说法。白露茶为白露前后所产茶叶,其中白露前采摘的茶叶称“早秋茶”,白露后到十月上旬采摘的叫“晚秋茶”。老南京人就有喝白露茶的习惯。
浙江苍南、平阳一带吃十白,会用“十样白”来煨白毛乌骨鸡。
而在上海崇明,有“白露吃鸡”的风俗。白露吃鸡,有大吉大利的美好寓意,又能贴秋膘。选用整只童子鸡,配黄酒、生姜等隔水蒸熟。
“白露鳗鱼霜降蟹”。鳗鱼,别名白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡,此时节最为肥美。白露吃鳗鱼,是老苏州人的习惯。
“一笑山叶宵红,更餐番薯”。民间认为白露吃番薯可使饭后不会胃酸,白露后,温差渐大,适合吃热乎乎的红薯。
红薯富含蛋白质、维生素及多种矿物质,红薯吃法很多,蒸着吃、煮着吃、烤着吃。
可以做成拔丝地瓜,将地瓜均匀切成小块,炸到外橙黄内松软。然后再放少许油,放糖轻轻搅动至溶化,再将炸好的小块放入锅中快速翻炒。
广东人的番薯糖水,是将番薯、片糖或冰糖与水共煮。番薯粥将番薯去皮、切块跟米一起下锅。
“头白露割谷,过白露打枣”。冬枣是水果界维 C 之王,每 100 克冬枣,可以含243 毫克维生素 C,膳食纤维、叶酸、烟酸含量也为水果中的佼佼者。
不过冬枣热量很高,每 100 克冬枣,热量有 105 千卡,吃的时候要注意控制量。
白露吃龙眼是福建福州的传统习俗,民间素有“白露前后吃龙眼,顶过一只老母鸡”的说法。
龙眼肉味甘性温,补益心脾、养血安神,上班族或脑力劳动者可常吃。
龙眼即桂圆,除了直接吃,还可以做泡茶、甜水、熬粥、煲汤等。
“白露打核桃,霜降摘柿子”。核桃生长到“白露”节气时,外皮由青变黄,个别核桃外皮的顶部还会裂开,这是核桃成熟的标志。
核桃即能生吃,也能炒食,也可以做糕点等。核桃蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和维生素含量非常高,而其中的油酸和亚麻酸都是不饱和脂肪酸,富含维生素E,磷脂、DHA能健脑补脑。还含有钾、锰、铬等微量元素。
不过核桃也不要多叫,核桃的热量和油脂都很高,吃多了容易胖。
白露后,早晚温差大,天凉记得添衣。
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