多变性和单一性
关于东方美人～别的茶含到嘴里是茶汤的感觉，东方美人含到嘴里很厚重，很粘稠，感觉跟含了个东西一样。咽下去，嘴里舌面特别干净。嘴里即便是有点混浊，喝完后，会觉得特别清爽。
只有普洱茶才能发挥它的多变性。别的茶是发挥不出来的。
所有的商品茶只是给你介绍茶山的山清水秀，茶山是哪个农科所研究出来的新品种。
做茶的根本其实就在茶性上。
一般人对茶性的理解是红茶热性的，绿茶凉性，指的是人的身体感受。
澄怀茶人对茶性的理解是不同的。他认为茶性是茶的独特的特质，这个特质是怎么体现的呢？比如，普洱茶的古树根系大，树身高，有三到五米。那么它能从土壤中汲取的养分就比普通的茶树更多。
第二点，云南的土地是特有的红土，中国最大的稀土矿就在云南。事实上云南的稀土分布非常广。所以它土质层各种的微量元素含量比别的地方土质层要高。比如东北是黑土地，它叫腐殖层，云南是红土地。云南的红土地并不适合种菜，但对于茶树来说，刚好是凑巧形成一个得天独厚的条件。东北的腐殖层肥沃，种粮食，种菜都很好。云南这种土地种粮食收成根本不行，但对于这种几百年的茶树能够屹立不倒的话，它从土地中不断汲取的微量元素最终都要传导到它的叶片上。
在这个基础之上，茶性只是一个基底。在这个茶性的基底之上你能发挥出它哪一方面的优点，或者寻找到它的特点，就是工艺需要突破的地方。
古树茶叶片的底蕴比别的茶的底蕴更浑厚，所以它能发挥的空间就更大，而做茶的工艺一定是在基于对茶性理解的基础之上去研发和判断的。
普洱古树根系大，茶叶底蕴浑厚，这就代表着普洱古树茶的任何新茶，毛茶跟别的茶比，它的汤感就很粘稠，饱满，浑厚。这是古树茶内涵物质多决定的。
在了解了古树的基本特性之后，这种特性是云南普洱茶树独有的特点。普洱茶树是一个单另的树种，原生树种叫玉兰树。
所有的大叶种茶都是没有经过人工矮化之后的原始树种。所有经过人工驯养的都是小叶种，包括金骏眉（典型小叶种），绿茶，龙井一号，龙井二号。真正的原生茶，叶子都很大。
在原生茶叶的基础上，它的工艺发挥空间都很大。农科所的工艺是按照基因发挥的空间去做的，比如杂交，驯养等，让它更便于种植和采摘。
而原生茶种对于澄怀茶人来说，是有很多未开发的特性。所以茶人会通过多种的工艺来尝试把茶叶的特性发挥出来。
比如东方美人和散白，同一种茶叶基底，两种不同的工艺，通过茶人对两种工艺的改良，完全喝出两种感觉。
古树本来很浑厚，它的香气怎么发挥出来？东方美人就把这个特点发挥到很高的程度。东方美人茶汤粘稠饱满，汤感清澈，香气极高而且持久。
再来看白茶，它发挥了古树深沉的一面。白茶的香气很弱，但是喝的时候一直有，闻的时候香气很深沉。完全两种个性。
茶人通过对古树茶的特性的理解，通过工艺将古树茶其中的某个特性拓宽，进行更高的探索，变成各种不同种类的茶，白茶，生普，红茶，等等。
那么澄怀茶人为什么不选岩茶的古树来做开发呢？岩茶也有很多古树茶，但因为历史原因，七十年代搞经济作物种植，把很多古树砍了，种成了果树。同时，福建地区的古树与云南的古树比较，云南的古树在山里面，福建的古树一般只剩下在农家院里面了。所以资源匹配度上不合适，无法将古树茶量化。
另外，就是一个关键因素～海拔。以台湾茶为例，台湾的乌龙茶，海拔每高一百米，收茶价格涨五十元。云南的海拔比福建的海拔高得多，所以它的古树的底蕴相比福建低海拔地区茶叶的内质更丰富。
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