焯水，对于经常下厨的友友来说再熟悉不过了。焯水可以加快食材的成熟，缩短烹饪时间；可以去除草酸、亚硝酸盐等不利于健康的物质；可以去除杂质，甚至毒素......总之好处多多。不过，焯水是很有讲究的哦，一起来看看吧~
需要焯水的食材归纳起来主要有四类——
一、富含亚硝酸盐的，比如香椿。
蔬菜中都含有亚硝酸盐（会在胃中形成致癌物亚硝胺），但含量都比较低，对人体也构不成危害。但香椿却是个例外，其中的亚硝酸盐含量通常都会比普通蔬菜高至少2倍。
虽然以日常的摄入量，吃香椿致癌是不太可能的，但为了能吃得更安全、放心，还是建议将香椿焯水处理、去除掉大部分亚硝酸盐后再烹饪。
焯水方法：热水下锅，保持大火，焯水1分钟，就能去除2/3的亚硝酸盐，同时还能保持香椿的绿色。对了，水中要滴几滴油，加少许盐。
二、草酸含量高的，比如菠菜、马齿苋、鲜笋、茭白、苦瓜。
尝起来有点涩的蔬菜，草酸含量会比较高。而草酸可与钙结合形成不溶性的“草酸钙沉淀”，会影响人体对钙的吸收。
另外，草酸对胃粘膜还有一定的刺激作用，对肠胃不佳的人，可能还会引起一些不适。好在经过焯水后，蔬菜里的草酸就能被去除大半。
焯水方法：热水下锅，，保持大火，菠菜焯水15秒左右，就可去除40%~70%的草酸，维生素也损失有限。其他蔬菜可适当延长时间。同样的，水中要滴几滴油，加少许盐。
三、生吃有毒的，比如四季豆、扁豆等豆科类，新鲜黄花菜。
四季豆、扁豆等豆科类的蔬菜，含有皂素、血细胞凝集素等天然毒素，这些毒素会刺激消化道粘膜，引起腹痛、恶心、呕吐等中毒反应。
新鲜黄花菜含有的是一种叫秋水仙碱的物质，它被肠胃吸收后就会形成有毒的二秋水仙碱，人体吸收后一样也会引起中毒。
只有彻底煮熟，以上的这些毒素才会失效。而焯水，是促进食物能熟透的一种方式。
Ps：如果你在烹饪时，能确保一定将这些食物煮熟透，那么不焯水也是可以的。
焯水方法：热水下锅，保持大火，焯水5~10分钟断生即可，即蔬菜颜色变深、接近8成熟。同样的，水中要滴几滴油，加少许盐。
四、畜禽类生肉，比如猪肉、羊肉、鸡肉、牛肉
将生肉焯水，可以去掉肉里的血水、腥味以及其他的脏东西。
另外，由于焯肉浮起的泡沫里会有脂肪、残留的血液和其他杂质，不仅影响美观，还会产生难闻的气味，所以要将焯肉产生的泡沫撇去。
生肉焯水还有一个好处，就是可以去除肉中部分的嘌呤量，对痛风患者来说是有一定益处的。
焯水方法：冷水下锅，保持大火，可同时加点生姜、花椒或料酒等去除腥味，煮沸5~10分钟即可。
PS：其他的食材，担心洗不干净或者农药残余的，如西兰花；担心微生物超标的，如泡发的木耳。也可以提前焯水一遍，消除隐忧。
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