biangbiang面

暑假快结束的时候，带着老大老二去了一趟西安。

陕西的面食，天下闻名，本来我还担心两个小孩吃不惯。结果他们以极大的热情爱上了biangbiang面。

果然从小吃中国饭的孩子，都有一个中国胃。

第一次吃biangbiang面，是我们在西安最累的一天。那天早晨六点就起床，坐车去了华山。本来抱着直接登顶华山论剑的心情，想要好好领略一下这奇险的西岳华山，却没想到，导游的安排有很大的问题，到了华山山脚，就一直在排队。

大热天的，足足排了五个小时，才坐上了索道。

唉，往事不堪回首，一想，我就想去导游的网站去给那里每一个都留个差评。算了算了，不说了。

简而言之，从华山坐车回到了西安，已经是晚上九点多了。虽然永兴坊和回民街都近在咫尺，我和两个小孩，都没有了去吃美食的任何兴趣，一心就想回去睡觉。

但总不能饿着肚子睡觉吧，于是决定就在路边随便找个面馆吃一点东西。

所以，踏进这一家张记面馆的时候，我们没有任何一点期待，就想赶紧垫吧一点东西，好回去休息。

三个人，点了一碗最平常的biangbiang面。

因为小的不太吃辣，特地连油泼辣子都没放。桌子上摆着一碗蒜瓣，我也没心去剥皮。

面盛在一个极大的碗里，三指宽的面条，极长的一根不到头，半根就可以喂饱一个人。

面条更是极为筋道好吃，陪着西红柿的汁，五花肉丁，吃了一个过瘾。

从那天开始，儿子们吃饭就总是要找biangbiang面吃，后面几天又吃了几次，每次吃都没有叫我们失望过。

biángbiáng面，或叫“彪彪面”，是流行于陕西关中地区的一种传统风味面食，属于扯面。通过揉、抻、甩、扯等步骤，面宽而厚，犹如“裤腰带”，口感劲道，食用前加入各色臊子或油泼辣子。

位居关中十大怪之首“扯面像裤带”。

Biang字，据说是目前笔画最多的汉字，称“世界汉字之最”。其文字的字型是所有传统字典、包括《康熙字典》不曾收录的，而其文字的发音，也是国语普通话拼不成的。

陕西话Biang-biang面文字儿歌这样唱到：

“一点上了天，黄河两道湾，八字大张口，言字往进走，你一扭我一扭，你一长我一长，当中加个马大王，心字底月字旁，挂个丁丁叫马杠，坐着车车逛咸阳。”

回了美国之后，度过了艰难的倒时差过程之后，我就想学着做这个biangbiang面。

看起来不是太难，西红柿卤，简单，五花肉丁，分分钟搞定。

油泼辣子，好像复杂一点，我研究了网上的几个教程，最后用了这个：

1，一勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，一勺白芝麻。加少许盐，糖，一勺冷油拌匀。

2，锅中放油，葱，蒜，花椒，大料，香叶，草果，芹菜，香菜，小火炸至金黄。把所有东西捞出。

3，油烧到冒烟，将油分三次泼入辣椒面内，迅速搅匀。

这个油泼辣子做出来之后，简直是减肥的一大障碍，平时比较注意不吃得很油，但放这个辣椒油，仿佛不要钱一样，什么都想往里加一勺，实在是太香了。

连不太吃辣椒的小孩，现在都被这个辣椒油影响过来一半。

油泼辣子做好了，继续研究怎么做扯面。

500克高筋面，3克盐，凉水225克，和好分成八份，揉成长条，盖上保鲜膜，醒发至少一个小时。

biangbiang面

然后就是把面擀开一点，中间用筷子压一下，拽住两头，扯面。将面片摔在案板上，biangbiang作响。

面扯好了，从中间的筷子压痕撕开，变成一长根。

biangbiang面

开水，大火煮两分钟，拌上作料，加葱蒜，将油烧热，泼上去，齐活。

中间就是香得要死的油泼辣子！

第一次我太贪心了，四个人，居然用了一斤干面粉，和好了面就有一斤半了。而且没计划好，卤和五花肉丁，都放得少了点。

结果没想到，做出来的面，被家里的一大两小三位爷们，一抢而光，每个人都吃到撑得不行。

真是太给我面子了！

所以此次西安之行，发掘出小孩们对面食的无限热情，也算不虚此行吧。

ps：有想学怎么做biangbiang面的，请移步这里，https://www.weibo.com/2668289391/H8U3x1avA，有大厨手把手教你。