豆腐可以说是古人类的传承美食,做法多种多样,煎炸炒闷炖煮,它没有不能做的。就算是简单的小葱拌豆腐,也是一清二白,美味的很。
老豆腐
老豆腐质地更为紧密,组织更扎实,颜色略微发黄,不容易散碎,口感更扎实老成一些;而嫩豆腐则细腻滑嫩,颜色洁白,质地更接近豆花,容易碎,口感上有一种入口即化的柔嫩感。
准备食材比例
主材:老豆腐1块、
辅料:葱半根、生抽少许、料酒少许、蚝油少许、朝天椒三根、鸡精少许、
做法步骤详解
第一步:一腐,二葱,三辣;
第二步:豆腐切城大小一致的片状,葱切片;
第三步:料酒、蚝油、生抽适量备用;
第四步:锅底放入食用油油,放入老豆腐,中小火煎到一面微黄;
第五步:翻面继续煎黄,后舀出来备用;
第六步:锅内留上许些底油,热锅热油,放入葱花,炒香;
第七步:加入煎黄的老豆腐翻炒均匀;
第八步:倒入调味酱那些,继续翻炒,炒出香味后加少许清水;
第九步:烧开汤汁后,中小火炖煮10分钟左右(具体时间观察豆腐是否入味),撒少许鸡精,大火收干汁水;
第十步:装盘,撒上切成小圆圈的小米椒即可。
香煎老豆腐
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