炝：简单概括热油撒食物上
炝蔬菜、炝海鲜：
热炝：将热的调味料放在冷的食物上
炝黄瓜
材料： 小黄瓜 6条、大蒜6粒
调味料：花椒粒、盐、醋、辣豆酱、糖、麻油
做法：
直小黄瓜：对切4等份(8条)->刮掉瓜馕->切去首尾脚->盐腌去除涩味(5分钟左右)->加水洗干净->加蒜片
花椒粒过油(油不能太大、小火过油)->捞出大部分花椒->放入辣豆瓣酱(炒开)->放入一大匙醋和糖->放点盐(炒匀)
炝黄瓜->直接把油倒黄瓜上->拌匀->静止20分钟
冷炝：将冷的调味料放在热的食物上
炝墨鱼
材料：墨鱼、
调味料：芥末酱、一大勺醋、糖、麻油
做法：
墨鱼汆烫卷曲->捞出沥干水分->跟搅拌均匀的调味料混合。
炝：简单概括热油撒食物上 炝蔬菜、炝海鲜： 热炝：将热的调味料放在冷的食物上 炝黄瓜 材料： 小黄瓜 6...
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2017.11.20/25.
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本文标题：25.炝
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