小炒肉

若说湖南最受欢迎的小炒，非小炒肉莫属。一把新鲜的青辣椒——注意不能是菜椒，一把剥皮的蒜子，一块肥瘦相间的肉，炒一起就是一盘又看又辣又下饭的小炒菜。凡炒此菜的那顿，米饭一定得比平常多煮点。

实话说，自己生活在湖南时，并未觉得小炒肉有多少湖南特色——普通家常菜而已嘛。来北方时间长了，假期回湖南，才发现几岁的小侄子、小侄女，只要饭桌上有小炒肉，无须其他菜就很快吃完一碗饭，而且还抢着吃。这场景，对于偶尔才吃辣的我，还是很有震撼力的。

在北京的日常，我也会做做小炒肉谁让嫁了个爱吃辣的北方人呢？往往是，一大盘小炒肉，女儿一般不吃，我只要不动筷，此北方人可以饭菜扫光，外带一杯冰啤，还会辣得大汗淋漓。为此，关注新鲜辣椒，成了我采购日常事。

前几天看到一个关于“贵大厨小炒肉”的报导，跟家人分享后，被女儿记在了日记里，我决心自己要好好研究一下辣椒。恰好今天买菜时，遇见一种北京很少见的青椒。它长短与杭椒同，但宽度是杭椒的三四倍。一摸，外皮挺软，无硬壳。我认定这是小时家中种植过的大辣椒——一般做油淋辣椒，辣度比家中的线椒轻多了。我买了够一顿的量。

晚上做了个小炒肉，还在炒菜时，切过辣椒的左手掌，已有发麻之感；炒菜时，辣味呛满厨房。我知道，自己预判有些失误，估计很辣。炒完一看，有模有样的，我一阵乐，晒了个朋友圈——自诩“××大厨小炒肉”。晚上一吃，妈呀，只敢吃肉和蒜，辣椒吃一小块，从嘴一直辣到胃。好久没吃过如此之辣的菜了，堪比小米辣呀！三个多小时过去了，不争气的胃辣得隐隐作痛，真不知道是我自己不能吃辣还是因为辣椒就是比从前的辣呢？

以后不敢自诩大厨了，挑辣椒的水准都不行啊！