小炒肉

去超市买了36块钱一斤的猪肉，做小炒肉。

老婆要是云南酸菜炒肉，我妈按照我老家的方法腌的酸菜只有咸味，去常去的米线店要了一些酸菜。

网上看看视频，大部分都是湖南小炒肉，用到滚到斜切成马蹄形的线椒青椒，红椒，起锅煸炒一下青红椒，装盘备用，倒入少许油滑锅，放五花肉片炒两分钟，放入小料调味再加青红椒炒好出锅。

需要注意的是，瘦肉才需要腌制，五花肉或者说带肥的肉不用腌，在锅里先炒出肥油再加小料，耗油，老抽，盐，糖调味。

云南酸菜小炒肉呢，类似，酸菜煸炒去水分装盘备用，肉片切成肥瘦肉沫放入锅中出油，再放入大蒜和干辣椒，加少许水后调味，加耗油，老抽，盐，糖，胡椒粉。放入酸菜翻炒下起锅。