街头巷尾策鳝鱼

又到了吃鳝鱼的季节，乡下的水芹已长得绿油油的，水芹无需正土栽培，塘畔田坑，到清明、谷雨，自是葳蕤，风吹桃花，花瓣点点。紫苏也泛红了，去冬的莴笋已长得半米来高，依然留在菜圃中。

街头巷尾策鳝鱼，在湘潭这是个一听就明白的词汇，已留传了不知多少年了，策、就是即时即刻，现在的行市是40元/斤，一斤规六两肉。一条专用的长木凳、一根钻针，像以前纳鞋底的针、一把半月形的小刀。第一步、用钻针把鳝鱼头钉在木板上，有点残忍，但吃什么不残忍，第二步、从腹部剖开到尾，平铺开，第三步、把鳝鱼的骨刺从头到尾也是平铺一刀剔除，接着把鳝鱼肉裁成几段即可。这个时月，城市里街头巷尾有专门从事裁鳝鱼这个生意的，并配送水芹和紫苏，箪食瓢饮，也是生活的一部分，鳝鱼肉最好不要过水清洗，干净的鳝鱼裁段就直接下油爆炒一翻出锅备用，水芹切段，有莴笋或黄瓜切丝，吃得辣的切几个小米椒，生姜几片，紫苏少许，搁油把配菜一起煸出清香，倒入鳝鱼；加生抽、料酒、少许水，一起焖十来分钟，出锅前撒上紫苏；千年的饮食，千年的日出而作，日落而息，在乡下以前的这个时月都是自家抓来的鳝鱼自家策，现在既然有专门做这个生意的，一个个都有了依赖心，所谓专业事情交给专人做，方便快捷，但生活又好像失去了别一种味道？

早三日，母亲因腰间盘突出在住院，中午下着暴雨，就近买点肉、排骨，也在隔壁策点鳝鱼，同策鳝鱼老板说了一声，策斤鳝鱼，因下雨便转身回家，十分钟左右，隔壁把策好的鳝鱼交给我说五十元，五十就五十吗，熟人熟事。提着菜去医院附近的妹妹家，母亲已住院几天，有所好转，便也走来吃中饭。妹妹把鳝鱼用清水过了一遍，下油落锅，然后问我鳝鱼哪策的，我问怎么啦，熟人那策的，妹妹说鳝鱼不新鲜，爆炒之后，下配料，上桌之后，全家都来尝鳝鱼，都说不能吃，我也尝了一片，有点臭，吐了。我说下次不去他那策了，但妻和妹说，不去是不去，但必须让他知道啊，扫了大家的兴，做生意不是这个做法。后真去讨了个说法，说是先一天的死鳝鱼，又是退钱又是赔不是，无论做何种生意，诚信才是最重要的啊！

今日，朋友相邀，晚上聚餐，便去菜市场带点菜，也策了鳝鱼，没去隔壁策了。买了肉，罗氏虾，罗氏虾可贵呢，85元/斤，准备做芥末虾，做芥末虾，必配大蒜瓣，生姜，小米椒，小米椒今天便宜了，8元/斤，早几日还有搞笑朋友圈的，9个辣椒9元钱，土豪啊。有想吃芥末罗氏虾的吗？我来啰嗦几句哦，罗氏虾选中号，去头壳清洗备用，饭碗用开水泡白糖备用，一、把罗氏虾走完油锅，用盆装好，二、切碎的蒜瓣、生姜、小米椒、加入味极鲜、盐少许，凉好的白糖水，挤入芥末(依个口味适量)，搅拌均匀，三、把虾倒入再搅拌，十分钟左右入味。芥末虾就成了，很简单的，但那种香辣呛，回味无穷哦。

饭毕，朋友说，还有一斤多肉，你提回去吧。

肉倒是不要了，给瓶剁辣椒吧。

咦、你怎么看到冰箱里的剁辣椒的。

哈哈，我怎么看到的，随口说的。

剁辣椒可贵呢，三十多元一斤，比肉还贵，不过今天批发的只要五元一斤啦。

那就要五元一斤的吧，呵呵。