001.碳水化合物是由碳氢氧原子组成的一种化合物。绝大多数人体碳水化合物来自于植物性食物，但也有些食用碳水化合物来自动物制品。
002.就能量代谢和运动表现来说，不同组织中的碳水化合物具有以下4个重要功能：
（1）碳水化合物是神经细胞和红细胞的代谢能量燃料；
（2）碳水化合物是骨骼肌，特别是参与运动的骨骼肌的代谢能量燃料；
（3）在碳水化合物代谢时，碳水化合物可以作为脂肪进入三磷酸循环的引物；
（4）在运动和强度训练过程中，碳水化合物起到节省蛋白质的作用。
003.葡萄糖也被称作右旋糖或血糖，是人体中最重要的单糖，也是人体细胞使用的最主要的单糖，人体可以通过饮食很容易的吸收这种单糖。
004.果糖是最甜的糖，也被称作做全糖或水果糖。通常果糖存在于水果和蜂蜜中。使用果糖被小肠吸收后进入血液，然后被输送到肝脏转化为葡萄糖。
005.半乳糖是天然存在的，半乳糖一般与葡萄糖结合在一起形成乳糖。乳糖只存在秘鲁人群或动物的乳腺中，像对待果糖一样，肝脏也会将食用半乳糖转化为葡萄糖。
006.双糖有两个单糖组成，是大自然中发现的最主要的低聚糖。（低聚糖是由2~10个单糖结合在一起构成的）。两个葡萄糖分子结合在一起就是麦芽糖；葡萄糖分子和果糖分子通过化学键结合成蔗糖；葡萄糖分子和半乳糖分子结合在一起就是乳糖。（单糖和双糖都被称作简单糖）
007.多糖是由十个到成千个，以化学方式链接的单糖分子组成的一种化合物。多糖来自于植物和动物。淀粉和纤维是多糖的植物来源。在人体和动物组织内，葡萄糖的储存形式为糖原。
008.糖原是一种由大量的葡萄糖单元组成的质量型高分子，是碳水化合物在体内的存储形式。糖原主要存储在肝脏和骨骼肌中。
009.糖酵解是指碳水化合物快速分解成ATP的过程。糖酵解发生在肌肉组织的细胞质中。糖原存储最大化，不仅对有氧耐力运动员很重要，对参加高强度训练的运动员也十分重要。
010.胰岛素——胰腺释放出的激素，在血糖和氨基酸浓度升高时发挥作用，加快组织对这两种物质的吸收。
011.不同种类碳水化合物的血糖指数是反映人体吸收50克碳水化合物后，血液中血糖水平上升速率的指标。一种食物的血糖指数很大程度上取决于食物中的碳水化合物可以被小肠里面的酶进行水解和后续吸收的速率。
012.ATP——一种由细胞合成和使用的高能磷酸化合物，用于释放能量，供细胞工作所用。
013.线粒体——细胞中负责利用氧产生atp的结构，三磷酸循环、电子传递链和脂肪酸循环均位于线粒体内。
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