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溃败2个亿,负债80万!餐饮网红店始祖败走北京城。

溃败2个亿,负债80万!餐饮网红店始祖败走北京城。

作者: 优势智业 | 来源:发表于2019-04-04 09:43 被阅读0次

    黄太吉要黄了!

    前几日被爆拖欠供应商80多万货款,已被列入失信名单。

    过去几年,黄太吉不行了这消息大家已经见怪不怪,只是没想到,这个创始人曾扬言要“一年卖出100亿元煎饼”的黄太吉如今已沦落到成“老赖”。

    它是中国最早的网红鼻祖,如今却轰然倒塌!观其衰败过程没有将这张富有优势的品牌棋下好是致命因素。

    奔驰送外卖,一炮而红!

    跟现在很多网红店的方式有得一比,黄太吉走红方式也极具话题性。

    2012年,黄太吉正式在北京成立开业!招牌主打“煎饼 ”。是的,你没看错,就是我们平时在路边吃的煎饼。

    创业之初的黄太吉煎饼店仅仅只有不到20平方。生意并没有多么火爆!为了打开市场,黄太吉创始人迅速做出调整。

    基于此,黄太吉开启了系列网红式营销,“ 美女老板娘开奔驰送煎饼 ”、“ 在黄太吉吃煎饼,喝豆浆;一边吃一边思考人生 ” 等刷屏网络。或许你现在觉得这些创意很LOW;但在当时,这些都是划时代的营销创意。

    随后引发的现象级传播效果,直接引爆了北京黄太吉煎饼店,1年的时间黄太吉那间间20平米的小店就豪赚700万!

    最巅峰时期,黄太吉的估值达到了惊人的15亿人民币。一个煎饼!估值15亿!黄太吉成为了整个餐饮行业的传奇。

    然而,从鼎盛走向没落,赫畅和黄太吉仅用了两年时间。

    转型加速黄太吉衰败

    面对顾客的质疑黄太吉并没有去改善产品和体验,而是带着黄太吉一步步转型,可惜每次转型,都是一番折腾,也都如昙花一现。

    第一次转型:类百丽模式。



    如果百丽旗下每个品牌,在商场开一家店,顾客无论去哪家店买鞋子,最后的钱都会流入百丽的口袋,这就是百丽模式。

    在当时百丽多品牌模式发展极好,这在赫畅看来绝对是个迷人的商业概念。

    然而事与愿违,黄太吉自身实力跟不上门店的快速扩展,类百丽的多品牌模式不仅过度消耗自身资源,也使得其他子品牌很快陷入的困局。

    第二次转型:精品外卖平台。

    多品牌战略行不通之后,2015年,黄太吉又开始投入外卖平台这片红海。这一年是被称为业内公认的外卖元年,赫畅的老东家百度挟巨资加入外卖战场,与饿了么和美团外卖正面展开竞争,分别背靠BAT三棵大树,已经呈现出三足鼎立之势。

    而黄太吉的这一次转型,不仅内耗过多,把原有优势彻底放弃,还因耗巨资建设中央工厂店导致入不敷出。

    赫畅原本想打破美团、饿了么、百度外卖三足鼎立态势的美梦破灭,在这场战斗中,他赔上了一切,惨淡收场。

    黄太吉也在一次次调整转型中走向低谷。后来赫畅在采访中也坦承,过去的自己心急了,一下做了太多事。

    黄太吉哪里出错了?

    鉴于黄太吉此次败走麦城,优势君分析了一下,总结出了几个关键点:

    1、产品没有服务好营销;

    2、仅靠情怀带不来广大消费者;

    3、品牌管理缺位加速黄太吉奔溃。

    • 先说第一点。

    不难发现,黄太吉创业始终没有离开“营销”这个词,无论是开奔驰送外卖还是吃煎饼思考人生等,均在通过话题实现流量吸引,这本身是无可厚非的。但在营销的过程中,没有实现产品质量的提升,这就是一大弊病了。

    而黄太吉营销势能和产品自身价值之间存在巨大区间差。换句话说,你让用户产生了一个山珍海味的想象,实际上却给了他一个馅饼,没有让用户感觉到占了便宜或者超预期。

    产品是营销的根本,皮之不存毛将焉附。像凡客互联网营销做得那么好,一度跃升为国内第一家电商独角兽,最终还是草草收场。

    所以,做好产品做好服务,很重要!


    • 再说下第二点。

    相信现在很多创业者都很注重“情怀”这个字眼。诚然,情怀在一定程度上是有用的,比如说忽悠投资人的时候,但用得太多就会适得其反。

    而对于餐饮品牌来说,好吃、优质才是核心痛点,情怀、仪式感说得太多就成了伪需求。

    除了黄太吉,雕爷牛腩是打造餐椅情怀和仪式感方面的专家。在雕爷的理念中,他曾表示他餐厅的东西一般,可以说不算好吃,但这群人来这里不是吃饭的,是来体验的,如仪式感、环境等。

    然而,这种通过互联网思维,带有“炒”性质起来的结果是,毁誉参半甚至毁得太多,很难带来回头客,从而造成口碑缺失。

    消费者的核心需求一定是好吃,最基本的口味都做不好,还谈什么情怀、逼格、体验呢。


    • 最后说下第三点。

    在这里我们首先要明确一下做小生意和做品牌的区别。做生意更多的是一种短期性内见收益的过程,而品牌是一种长期性阶段性的打造过程。可想而知,要形成品牌,持之以恒的品牌管理是多么重要。 优势智业

    既然黄太吉有塑造中国第一煎饼品牌的雄心,就一定得重视品牌管理。而我们反观黄太吉的网红餐饮史,是缺乏对自身品牌形象的塑造和管理的。

    回想此前赫畅在面对产品质疑时说:“好不好吃不重要,重要的是做人们没做过的事情!”甚至据说黄太吉官方微博还会拉黑每一个说煎饼不好吃的人,因为他们不在意别人对口味的评价。

    这样的操作模式,可想而知黄太吉的溃败早已埋好了伏笔。

    在当前个性化的快销时代,互联网文化的日益流行,品牌管理者必然得重视品牌的个性化塑造,而这种个性得是基于市场反馈精准化建立,反映品牌自身的差异化特性。

    而反观黄太吉,除了网红话题性营销手段,很难给出消费者一个明确品牌化的词,这或许也是黄太吉注定会黄的原因吧!

    最后说一点,之于品牌,网红流量在前期有助于崛起,但要与消费者建立长期有效沟通还在于品牌的“人性化”,唯有打造有趣、有爱,消费者青睐的产品,才能不断形成沉淀,打造知名化品牌。

    OK,以上。


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    17年的发展历程,始终致力于解决企业发展难题。在模式创新、品牌升级、营销突围、产品突破等领域,已为金龙鱼、卡士奶、昆仑山、TCL、腾讯、隆力奇、沙师弟等国内500多家企业实现发展突破。

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