越来越多的企业正在进入冷冻面团行业，重点生产蛋挞和比萨胚等西式烘焙产品。与此同时，冷冻面团的理念正在渗透到中国传统食品的制造业中。
刚刚结束的第28届上海国际酒店设备和食品服务博览会（Hotelex）上共有13家冷冻面团和冷冻烘焙食品企业（比两年前增加了近一倍），主要集中在N2展厅，是20多个展厅之一。整个展览还包括设备、添加剂和包装材料等酒店业所需要的各种商品和服务。整个展览还包括设备、添加剂和包装材料等酒店业所需要的各种商品和服务，共吸引2,500个展商、146,267参观者和5,135个海外买家。
在这13家公司中，有三家仅制造冷冻蛋糕和甜点公司，分别来自南京、宁波和厦门，所有这些城市都位于中国东部沿海地区。其余的是冷冻面团生产商，似乎预示着市场今年的一些大势：
冷冻烧饼和手抓饼企业大亮其相
作为冷冻手抓饼行业的领军企业，上海粮全其美食品有限公司在展台上摆放着著名电影明星和歌手周杰伦的巨型海报。公司成立于2004年，在上海青浦区和山东省德州市各有一家工厂。生产该产品的河南思念和三全没有参展。
合肥七哥食品有限公司成立于2013年，一直主要生产蛋挞胚生产，是电商渠道的一个领军企业，但很快将于本月底开始生产冷冻烧饼。该公司创始人王德玉说，他们已进行了半年多的市场调研，结论是目前烧饼行业市场规模很大，应该在一百亿元以上，但品牌杂、多、小；为冷冻薄煎饼提供了蓝海机遇。在河南省有很多这样的小企业，“但生意非常好！”他说。
这位41岁的企业家说，他有一个朋友拥有两家餐厅，供应牛肉汤、油酥烧饼和其他当地美食，迫切需要第三方专业厂商生产的冷冻烧饼，因为在他的餐厅里从头开始制作烧饼的成本越来越高。
他说：“我的朋友年前要了2000件（每件200个冷冻烧饼），但那家企业只能挤出200件，但他一天就卖光了。”
比萨饼是继蛋挞之后的又一快速增长的西式烘焙产品
比萨是最受欢迎的西方烘焙食品，展会上有十家食品制造商生产冷冻比萨胚和l冷冻披萨。事实上，南昌爵美和济南安德萨这两个制造商几乎只生产冷冻披萨胚和冷冻披萨。南昌爵美有15个冷冻披萨品重，展会上重点推广一种以藤椒为特色的披萨，可谓中西合璧。藤椒可以使舌头产生强烈的麻木感，通常用于川菜。###
作者高海平，90年代新华社双语记者编辑，2001-2015年相继为英国市场研究公司Euromonitor、Canadean、Mintel和荷兰合作银行（Rabobank）研究部工作。现为高纲企业管理咨询（上海）事务所(Top Guide Advisory)联合创始人，从事食品行业研究与咨询，为企业策划股债权融资，包括业务梳理、商业计划书和关于创始人的访谈稿件的写作。2018年1月为亚洲（中国除外）客户推出ICO咨询及白皮书（英文）写作。兼任汕头东峰消费品产业公司和上海弘章资本等投资机构的行业研究与食品农业顾问、中欧国际工商学院（CEIBS）众创平台特约撰稿人。
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