文/ 甜薄荷，文章首发公众号：烘焙的哲学。想做烘焙世界的技术宅。喜欢深挖细节，探究烘焙世界里面的一切所以然。
面团中加入炼乳，再利用低温慢慢烤出的面包，真的好松软又香醇～ 一手一个也挺适合小盆友自己吃的。看起来很甜，吃起来完全不会有很甜腻的口感 。
之前做过糖粒餐包，这次试试炼乳餐包。材料什么差不多。就是差别在温度的调整，利用低温慢慢烤出的面包就可以达到松软的口感， 浓郁的奶香味让人回味无穷 。
份量：4 人份 时间：180 分钟 模具：18×18cm正方形模1个
材料：高筋面粉250g
盐3g
砂糖40g
炼乳20g
无盐奶油30g
牛奶190g
酵母4g
1 将有食材倒入面包机裡，注意盐和酵母别放一起，避免影响发酵失败。然后启动搅拌+发酵程式(约45分钟)。
揉面完成后，面团发至两倍大就可以，可以用手指沾粉搓洞，洞口不回弹即可。因为糖和牛奶含量高，所以组织非常湿润(但不黏手)。这时用手将面团用手掌拍打面团弹出空气。
2将面团平均分成9份(一份约58g)，用手掌握住面团，搓揉成光滑的圆形。
3 将面团平均分成9份(一份约58g)，用手掌握住面团，搓揉成光滑的圆形。 将烘焙纸折出四方块，装进模具裡，把面团等距放置进去。
4 将烘焙纸折出四方块，装进模具裡，把面团等距放置进去。表面再铺块布，放室温发酵约50分钟(冬天更长)，体积变大(约原来1.5倍大)为二次发酵完成。
5 表面再铺块布，放室温发酵约50分钟(冬天更长)，体积变大(约原来1.5倍大)为二次发酵完成。上次把杏仁片用完了，所以这次是在撒的面粉，用滤网筛上就行了~
6 送进预热好的烤箱(180℃)，时间设定27分钟，前10分钟为160℃，后17分钟为150℃，烘烤完成立刻取出，不然面包会变的湿湿烂烂的，味道也不好闻。
拿一个，尝一口~真是松软到我自己都惊讶！低温慢发的方法，让酵母慢慢的充分释放香气，淡淡的发酵香混合麦香，魅力无可抵挡了 ~
更多方子和小撇步分享，就来我的私人公众号：烘焙的哲学（ Meis977） 来玩吧，还有涵盖面包，甜点，蛋糕，裱花，饼干，私房营销的超全烘焙资料包送你，让你从小白变大神嘻嘻～
网友评论