据杨锦泉的研究表明，六堡茶渥堆发酵中起主要作用的微生物是霉菌中曲霉属 (As-干，样鹤的pergillus）的黑曲霉、白曲霉、灰绿曲霉，青霉（如黄青霉、黄绿青霉、伊斯兰地青霉），根霉（如黑根霉、米根霉、中华根霉）以及毛霉等。温志杰等选取梧州茶厅 老发酵车问中的茶样为研究对象，检测大规模生产茶堆上、中、下三层在整个渥堆过程中的细菌、酵母、霉，咖啡礁出菌的数量。结果表明，六堡茶渥堆发酵中存在着数量巨大的细菌、酵母、霉菌，且上、中、下各层的微生物数量差异较大。细菌、酵母和霉菌的最大数量分别为 4.2×108.2.2×109和1.5×10? cfu/g。从加水发酵开始，各类微生物迅速增长直至在第1次翻堆前又急剧减少，从第1次翻堆至渥堆结束，上层的细菌、酵母、霉菌数量始终占据优势，中层的数量均处于劣势.
据杨锦泉的研究表明，六堡茶渥堆发酵中起主要作用的微生物是霉菌中曲霉属 (As-干，样鹤的pergillus）的黑曲...
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本文标题：六堡茶加工原理
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