我们还没有搞清楚的是，工业革命在多大程度上污染了我们的食物，进而导致了改变我们外表的健康与生理机能的变化。
在过去的100年中，我们完成了人类历史上唯一一次最广泛的饮食变迁。但这次席卷营养领域的重大饮食变迁并没有引起大家的关注，甚至是医疗机构的关注，原因如下：
□ 这次变迁不涉及地理位置的变化，只是食物的变化。
□ 除了富人和曾经的农民，美国很少有人接触传统饮食，所以他们意识不到遗失了什么。
□ 由于从“真”食物到“假”食物的变迁至少已经历了五代人，所以我们的父母也有可能出生在传统饮食缺失的环境中。
□ 廉价的方便食品大行其道，我们习惯了不问它们的产地和原料。食物的获取越容易、越便宜，我们就越少思考它们的产地和原料。
□ 商业和科学融为一体，意味着医学不再支持与商业利益不符的建议。
□ 新技术手段不断涌现，继续修复着我们日渐衰退的生理基础设施，大大掩饰了其本应明显的不适应性表现。
最后一点尤其重要。如果戴眼镜会威胁生命安全，我们无疑会对造成儿童近视的因素倍加重视；如果口腔龋齿会威胁生命安全，我们就会尽力避免导致龋齿的因素；如果漠视营养会威胁生命安全，我敢说我们的营养科学必定无比先进，可以有效预防疾病、保障健康。
在过去，构建健康体魄的相关知识几乎关系到生死存亡，所以人们对其无比珍视。我们曾见过很多不愿意“吐露本族秘密”的原住民。发现，“他们对本族秘密的守护程度可以媲美现代战争武器的保密级别”，但这种想法现在已经不复存在了。
讽刺的是，促成加工食品大规模生产以满足营养需求的先进技术，现在恰恰需要解决深加工食品给人们造成的负面生理效应问题。
改变饮食可能改变我们自身 大脑的构建需要脂肪，比如胆固醇、卵磷脂、胆碱、饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸等。这些化合物在动物脏器、冷水鱼和鱼卵中含量较高。目前，这些富含脂肪的食物的消费主体是富人，在高级餐厅里，鹅肝酱、新鲜牡蛎、龙虾、螃蟹和鱼子酱都是常见菜品。
我们的原始祖先比其他灵长类动物摄入了更多的脂类食物。更讽刺的是，我们还在远远地观望，而且这么做的人不止你一个。
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