那些美食背后的秩序感

今天是2018年11月27日是【晓晖有话说】陪伴你的第六百九十四天

【那些美食背后的秩序感】：美食能拯救平凡的人生，正如读书能挽救猥琐的人格，能有三五知己，寻到一间整洁明亮的小店，几碟冷热小食，自然是又过得半日人间小幸福。对于讲究吃喝的人而言，大概分为吃货、美食者、美食家。人世间喜欢吃喝的人真不算少，能吃会吃的美食者要少一些，能吃又能会做的美食家更少。民国时期的文学大家梁实秋先生是其一，在现代除了年老的蔡澜先生，在真正懂吃喝的年轻白领之中，大概台湾学者庄祖宜是比较出名的。

如果你想超越单纯的吃喝人生，还想顺便在品味美食之余，稍微了解一下这些珍品的文化含义和烹饪方法，不如就买一本庄祖宜在2012年出版的《厨房里的人类学家》，找个时间较多的下午，相信我，只要一翻开书卷，不自觉花上几个小时就能看完。

提起这本书的创作由来，很是有趣。2006年的庄祖宜即将成为西雅图华盛顿大学的人类学博士，在某一日的紧张复习之余，她看着如山海的论文稿子，头脑中好像有了一种不合时宜的想法。

”如果，我的人生不是按照循规蹈矩的自我规划,一路做学问，那么会怎么样？”

于是她的目光聚焦在了桌边的美食之上，那时的她只是很喜欢吃喝，却对如何烹饪了解不多。但是她就是这样的突发奇想，便轻轻地改变了人生的轨迹。

她路过一家有着玻璃装饰风格的店面，抬头一看，“剑桥厨艺学校”赫然入目。于是她放弃了博士学位，开始了一位美食家的精进过程。

真正的法式大餐是什么样的？一家能被米其林上星的饭店有哪些真正的好菜？只有深入其中的人，才能真正得知。如是我们打开了《厨房里的人类学家》，书的结构很简单，从她的学艺时期写到实习期间，以一个活泼又严谨的学者视角，去观察美食大餐的练成过程。

每一道菜品放入油锅之前，都需要按照材料和配料一一分别装盘；每一道烹饪的程序异常严格，翻转摇晃，都有规矩可循；每一只鸡鸭的处理过程都需要极其讲究。阅读这本书，你仿佛就站在庄祖宜的身边，和她一起深入烟火味十足的厨房，细细观察，认真执行规定烹饪动作。

原来那些世界著名的美食背后，都有惊人细致的秩序感，每一个华丽绚烂动作之后，都是无数次反复的乏味练习。从来精彩不容易，难得的是绚丽之前的各种暗淡。

这本《厨房里的人类学家》只有区区290页，却能给你一个宁静温暖的下午时光，还有一些一生可以运用的朴实道理，干嘛不看看呢？