清炖羊排

天气太冷了，出门就觉得浑身冻得慌，需要吃些热乎乎的排排寒气，就清炖羊排吧。

洗好的羊排用清水浸泡20分钟，加入些料酒去腥。

羊排需要先焯下水，去腥和去血沫子，冷水下锅，锅内加入生姜和料酒，开锅后煮两三分钟，把浮沫打掉即可。

焯好的羊排盛出来备用。

准备下配料，葱、姜、萝卜和胡萝卜，一般人都喜欢炖白萝卜，我比较喜欢青萝卜。

羊排需要用砂锅来炖，炖羊排的时候一定要开水下锅。

调料只需要两样，葱段和姜片，不需要任何其他调味料。

萝卜和胡萝卜切滚刀块。

再用温水泡些枸杞。

羊肉比较容易熟，但是炖得久比较烂也比较香，汤也更好喝，所以小火炖它一个小时，这时候把萝卜焯一下，萝卜必须要焯，否则炖出来会有生涩味，水开焯两三分钟就可以了。

萝卜加入已经炖烂的羊肉中，这时候加入适量咸盐，咸盐的多少取决于羊汤的咸淡，因为羊排不太需要用盐来调味，主要就是吃羊肉的鲜味，也就是说咸盐不用放太多。

再炖十分钟，萝卜熟了就可以了，利用这个时间，制作一个好吃的蘸料。

辣椒、香油、胡椒粉、耗油、蒜泥、葱花、香菜沫，烧开的食用油浇在上面，要听到撕拉一声。

搅拌后蘸料的香味就飘出来了，这个灵魂蘸料可以蘸一切想蘸的东西。

现在羊排出锅，撒上枸杞、鸡精和香菜沫。

羊汤鲜美祛寒。

羊肉蘸小料，好吃得不得了。