煎饼

图文不符

忘记在哪个公众号上看到说：煎饼是山东的特色美食，一提山东就是煎饼卷大葱。所以想写一下家乡的食物-煎饼。你如果问一个烟台人或者威海人，你们山东的煎饼很好吃哦？他可能会在心里叽咕：“煎饼，煎饼是啥？我就没见过”。如果问济南人或者泰安人，他可能会说，煎饼啊，我吃啊，馍馍不爱吃了就吃煎饼换个口味。但是如果你问日照人，他可能会说，啊，煎饼啊我天天吃，日日吃，一天三顿吃。但是我不卷大葱，我卷豆腐，煎鱼或者其它的什么，我很少卷大葱的。

你看煎饼在山东并不是普世美食，是有地域特色的食物。在我的家乡岚山，煎饼是主食，是可以一天三顿吃的。早上煎饼、中午不想做饭，就吃煎饼、晚上不知道吃什么那就吃煎饼。煎饼虽然吃的勤快，但是并不主要卷大葱。煎饼的最佳搭档是豆腐，对是豆腐，不是大葱。

岚山的豆腐跟其它地方不太一样，岚山人喜欢吃嫩豆腐，买一斤豆腐回家，能给你控出半斤水的那种。岚山的嫩豆腐不是内酯豆腐，它是用卤水点豆浆做成的，豆腐的外观不够平滑，内部有很多空洞，不是嫩白细腻的那种，而是有点微微泛黄。煎饼、豆腐、蘸水是战斗伙伴，亲密伴侣，它们三总是一同出现在饭桌，缺一不可。在外地吃豆腐，没有煎饼，没有蘸水，我觉得豆腐没有灵魂。

有点扯远了，我们说回煎饼。煎饼是用鏊子做的。现在的鏊子都用煤或者电，我小时候的鏊子是用麦秧烧火，鏊子支在地上，烙煎饼的人蹲或坐在蒲团上，一手烧火，一手烙煎饼，所以你在煎饼上发现点麦灰，很正常。因为煎饼很薄，含水量低，极耐存放，所以煎饼烙的数量都是以月来计算。我记得妈妈每次烙煎饼总得一天，烙完了还得叠煎饼，总而言之，煎饼是一个极费体力的家务活。煎饼的主要原料有地瓜面、小麦粉、面粉、玉米面、小米面等，现在生活水平好了，煎饼里面还会放鸡蛋、牛奶、黄豆粉、钙奶饼干以及其他的各种杂粮。我妈妈小时候煎饼就一种口味：地瓜味，我小时候可以吃到小麦粉、面粉、玉米面的。形状是长方形的。在鏊子上烙的煎饼是圆形的，但是圆形的煎饼存放占地方，吃也无从下嘴，聪明的祖先想出来叠一下，然后它就变成长方形的啦。我们这里的长方形跟其他地方还不太一样，它是四四方方的。我描述不出来它的叠法。

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煎饼是我的家乡主要的食物，它体积小、便于携带，耐贮存、口感稳定，不易变质，是人们出海、外出、上学的首选食物。尤其是农忙时，人们没空做饭，总是煎好鱼、烙好煎饼，吃的时候夹一只鱼，放到煎饼里，吃上3-4个煎饼后又有力气干活了。煎饼是很干，要细嚼慢咽的，吃快了是咽不下去的，必须得细嚼慢咽。我有理由怀疑：煎饼是为了让人们少吃饭发明的，吃的慢，又一直不停的咀嚼，大脑肯定会传达吃饱了的信号。

煎饼不仅是主食，在物质不丰富的上世纪九十年，煎饼还是小孩的主要零食。我记得我每次出去玩或者玩累了，我妈总是会给我卷上一个煎饼，让我拿着边吃边玩。当零食的煎饼一般卷油葱酱、虾皮、白砂糖或者红砂糖。油葱酱一般是：猪油或者花生油用筷子蘸一点，薄薄的涂在煎饼上，然后再抹上薄薄的一层豆瓣酱，再把葱白撕成一条条的铺上，卷好就可以吃了。卷虾皮或者糖时，比较干，容易散。每次卷好后，我妈总是用一根白线或者红线把离嘴巴远的那端绑好，防止里面的虾皮或者糖漏出来。当然我妈妈比较讲究给我卷点东西在里面吃，我的小伙伴更多是回家从缸里拿出来一个煎饼，就那么空口吃。其实空口吃的煎饼也好吃，有点小麦甜甜的味道在里面。

对于我更多地印象还是上学。我上初一的时候，住校，学校里没有食堂。我记得我妈妈会在我每个周回家时，给我烙好煎饼，煎好鱼（大部分是小黄花，偶尔有带鱼），然后我再捎到学校吃一周。那时候因为家里有亲戚出海，所以我可以捎很多鱼，但是大部分同学都只能捎咸菜（自家腌的）。因为这个原因，我有很多年不爱吃小黄花鱼。幸好我只住了一年校，第二年就换了学校，我就每天在家吃三顿饭，但是家远的小伙伴中午还是要靠煎饼做午饭。后来上了高中，离家更远了，学校里虽然有非正式的食堂（是老师家属做好饭，然后在离宿舍较近的一块空地上露天摆摊卖饭），但是因为经济问题，我妈还是每次给我烙好煎饼，煎好鱼捎着。那时我半个月回一次家，我妈就尽量一次给我烙半个月的煎饼，准备半个月的鱼。后来条件稍好，她跟别人说着把肉切丝，用豆瓣酱炒肉给我捎着。在酱里炒过的肉真的很好吃，但是我实在不喜欢吃里面的酱，吃了胃不舒服。即使这样，每次回家时，我的酱瓶里也是空的。当然我妈知道学校了可以买饭时，半个月她会给我100块钱，让我买着吃，因为办理的女孩大部分都捎煎饼吃，我实在不想与众不同，大多时候我也是老老实实吃煎饼，只有偶尔的时候去买点吃。不过钱，我大部分花在了买书上了。

可能是初中、高中时煎饼吃多了。上了大学后，我再也不肯吃煎饼了。到现在，我偶尔会吃一点，但却觉得太费牙了。记得我刚工作时，我妈妈还雄心勃勃的想把烙煎饼的技术传给我，但是因为条件限制只好作罢。

过了个周末，办公室门前的蒲公英全都变成了毛茸茸的白球球，很是可爱