黄油蛋糕/纸杯蛋糕/云石蛋糕的制作

黄油蛋糕的制作

配料：

黄油：100g

幼砂糖：80g

全蛋：100g

低筋面粉：100g

泡打粉：5g（家用的最好别用）

步骤：

step1: 称黄油100g，切丁，隔水融化，搅拌成很软的奶油状（不能融化到液体状，不好打发）

step2: 称糖80g，把黄油和糖拌匀。

（打开烤箱预热，上火250度，下火200度，预热20分钟左右，家用的一般5～10分钟）

黄油打发到发白的状态，黄油表面变得毛糙。

step3: 打2个鸡蛋放在碗中待用，黄油打到蓬松状态，加鸡蛋，鸡蛋要分多次加入到混合液中，每次将鸡蛋打到黄油中后再加入另外一些鸡蛋继续打发，直到鸡蛋都打发完，成蓬松状

黄油蛋糕/纸杯蛋糕/云石蛋糕的制作

step4:过筛加入低粉，用手或者用刮板来拌匀（不要用机器打），拌匀就可以了，拌的太久容易起筋，变得很紧。

step5：放入纸杯中（如果纸杯太软，外面要套一层铜制或者铝制的模具）

step6: 用裱花袋挤进纸杯中（如放果浆，买那种耐烤的果浆，巧克力也是那种耐烤的，放在中心，然后用黄油包裹着，如果是果仁，直接放在表面就好）。表面可以放一些椰丝或者果仁。

step7: 上下火190度，20～25分钟，

如果让表面开花，将烤盘垫高离火源近一些，上火250度，下火200度，烤5分钟左右，取出垫子，将烤盘放中间位置，上下火150度，烤15～20分钟。

注意：

1. 黄油需要充分打发，不然不能蓬松。

2. 鸡蛋液要分次加入，因为鸡蛋液与黄油不能融合。

3. 果干类：需要用朗姆酒等酒类浸泡，

4. 如果觉得硬，加一点柠檬汁调和。

5. 稍微大一点的硬纸杯，放入一半量就可以了。

6. 烤好的蛋糕上面可以放翻糖装饰。

7. 如何判断蛋糕是否烤熟：用脱模刀或者竹签插入到蛋糕中，拔出看看刀或者竹签上是否还有湿湿的样子，没有就表示烤熟了。

黄油蛋糕

云石蛋糕的制作

配料与步骤与黄油蛋糕的做法相似，混合液入模具时，取一些出来另放，加入一些可可粉或者抹茶粉上色拌匀，再将其放入原来的混合液中，用叉子稍微搅拌一下，将模具入烤盘，进烤箱，上下火180度，烤40分钟左右。

云石蛋糕 云石蛋糕

（吃不完的蛋糕，放冷后放入冰箱，可以用微波炉热0.5分钟左右，蛋糕会变得很软）

双色蛋糕的制作

配方：

黄油：100g

幼砂糖：80g

鸡蛋：100g

低粉：50g+45g+5g（可可粉/抹茶粉）

步骤：

step1: 黄油+糖+鸡蛋（共280克）（按黄油蛋糕的步骤来）打发充分后，分成两份。

step2:一份加入50克低粉，拌匀均匀，冷藏半个小时

step3:另一份加入45克低粉+5克的可可粉/抹茶粉，搅拌均匀后，放到冷藏后的原味蛋糕液的上方磨平。成分层状后，（有6寸蛋糕模具盛放）

烤箱温度：上下火180度，烤40分钟左右

香蕉味蛋糕的制作

配料：

成熟的香蕉果泥：240g

鸡蛋：2个

低筋面粉：100g

高筋面粉：100g

幼砂糖：80g

牛奶：60g（纯牛奶，全脂牛奶会更香）

玉米油：60g

泡打粉：10g

步骤：

step1: 香蕉果泥和糖搅拌均匀，用手持打蛋器稍微搅拌

step2: 加入2个全蛋，打发，打发到蛋液成慢慢滴落，蓬松至3倍的量

step3: 泡打粉和低粉过筛加入混合液中，慢一点搅拌

step4: 最后加入玉米油/色拉油，加入牛奶搅拌

step5: 放入模具，入烤盘，入烤箱，上下火180度，烤40分钟左右

此配方，可以做纸杯蛋糕或者6寸蛋糕

注意：橄榄油有异味，一般不用做糕点，但可以做披萨一类盐制的西点。