蝉

蝉蛹

上周日，爷爷来的时候带过来一大袋冷冻的蝉，他知道儿子喜欢吃这个，我都记不起老家那边这个时候蝉已经出来了吗？

在我们老家不叫“蝉”，叫“积了狗”反正就是这三个字的谐音，它经过蜕变之后我们又叫“麻积了”，都是老家方言，具体是那几个字我也不清楚。

每到这个季节，积了狗破土而出的时候，老家几乎所有的大小饭店都会有这道菜，具体做法是：将“积了狗”用小刷子刷干净身上的泥土和黑淤，控干水分，在过油炸酥脆，然后放孜然和胡椒粉，撒上香菜，这道菜就完成了。

但每个厨师的技术不同，特别是在油炸的环节，对油温和火候的掌握上很有讲究，好的厨师做出来的就酥脆椒香，反之则不酥不脆，口感差多了。

据科学依据，蝉的营养价值特别丰富，主要是蛋白质含量高，蝉蜕皮本来就是一道中药，我只知道有清热解毒，明目的作用。小的时候，我们有时眼睛模糊，我妈就会用蝉蜕皮洗净，晒干，擀碎，给面和在一起给我们烙蕉馍吃，吃过效果立竿见影，眼睛清凉了。

这几年来到合肥，不知为什么，就很少听到“麻积了”的叫声，也许是小区里的树太小太矮了，它不敢飞过来，担心有人会抓它们。

在老家的时候，每到雨后，就会有很多蝉从地下钻出来，因为下雨的时候土壤松软，它的爪稍微用力就能钻透地面，有时遇到天干物燥的气候，许多蝉因为土壤太硬钻不出来而死在地下了。

小的时候，下雨的晚上，打开手机电筒在树林子里的树干上能逮着很多蝉，回到家，妈妈洗干净撒盐裹上面粉，锅里放油，小火炕椒香，吃在嘴里，满口喷香，那才是妈妈的味道。

儿子小的时候很多时间是姥姥带他，每年的夏季，姥姥都要给外孙炕“积了狗”吃，所以，一直到现在，儿子仍爱这一口。

因为儿子爱吃，我特地学会了蝉的一些做法。我不大喜欢油炸的方式，也是沿用了妈妈的做法：但我不裹面粉，先用小火炕几分钟，然后用锅铲压扁，继续炕焦脆，撒上孜然和少许盐就可以了，一盘干煸“积了狗”就完美出锅。

屏幕前的你，也可以尝试一下哦！

这种味蕾的满足感是无可比拟的。