无麸质烘焙基本上的备料还有手作方法，与原来的蛋糕甜点没有太大的差异，关键是将面粉改为米谷粉，因为是自己手作，口味恬淡可以随自己喜好调整。至于米谷粉该如何选择，才能做出不输原味又能别有风味呢？Cindy老师挑选的是水磨米谷粉，特色是含水度较高，成品的口感较为松软，同时也能完整呈现戚风蛋糕，应该有的蓬发高度、弹性度。
无麸质的米戚风蛋糕-拾拾手作
无麸质米戚风蛋糕食谱参考如下：
材料：
1.蛋黄8个、植物油50g、鲜奶130g
2.蛋白7个、细砂糖125g
3.米谷粉120g
无麸质米戚风蛋糕做法：
1.蛋黄和15g砂糖一起搅拌至砂糖溶解。
2.倒入植物油搅拌，直到全部融合一起。倒入牛奶，搅拌均匀。
3.倒入过筛的米谷粉，搅匀至无粉粒。完成蛋黄面糊备用。
4.打蛋白霜。蛋白先打出粗泡沫，分三次加入砂糖，打成发泡(蛋白霜尾巴呈现直立状)。
5.烤箱预热，160度预热10分钟。
6.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里，轻柔快速拌匀。
7.再挖取一份蛋白霜拌匀，把米谷粉糊全部倒回去，快速搅拌均匀，完成蛋糕糊。
8.蛋糕糊状态浓稠状，倒入模子，震出大气泡并戳破。
9.预热完入烤箱，160度烤10分钟，再调成140度烤30分钟。烤好后以竹签插入米蛋糕，没有沾黏就算完成。
10.一出炉就要马上取下，用力震几下后立即倒扣，完全冷却才可以脱模。
Cindy老师手作笔记-把米谷粉过筛是很重要的步奏哦！
也许有人会觉得奇怪，就算南方人主食是米，但是小麦不也吃了好几千年了，怎么近来会出现麸质过敏的问题呢？这其中关系到现在种植的小麦品种，已经跟过往大不相同了，现代种植的是小麦中较矮的侏儒小麦，这个品种的小麦比较好种植收成，只是矿物质的含量相对较低，而麸质的含量却相对较多，所以比过去容易引发过敏的情况，也会让过敏的症状比较明显。因此米谷粉替代面粉的无麸质烘焙，可以让对麸质过敏的人，也能享受品尝甜点的幸福感了。
无麸质米戚风蛋糕-拾拾手作
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