一份有历史的陈皮，记载着文化的传承

距与大家未见已有五十多天，最近除个人事宜，疏于更文外，最重要的一个原因是，自省之前的文字仅是些个人感想，为大家能用之处举止轻微，故从今天起，想调整下更文的风格，时而写些我身边有益于大家，让大家能有所思，或有所用的文章，时而写下个人小感悟，大家可根据自己的喜爱挑文查阅。

今天天气不错，把我收藏的十几斤陈皮拎出来晒晒太阳，那今天就细聊下它，广东人日常所用食材~陈皮。陈皮，说大一点算是中药，说小一点在广东人眼里只是日常食材。而我对陈皮的理解，意义更为深远，陈皮不只能治百病，能搭百料，更是时间沉淀的产物，时间越长的陈皮，功效性能更为强大。而沉却是耐心的修练的过程

。

陈皮，熟悉它的人应该知道它就是柑桔的果皮，只是这种柑桔与别的柑桔品种不同，产地不同，取晒方法不同。

其中属广东新会的陈皮最为出名，其实跟它的产地有莫大关系，新会陈皮的四大产区~东甲、西甲、梅江、天马，就算出了个村，陈皮的功效性能都会相差甚远。

这其实跟种植的土壤有很大关系，土壤不一样，地下水资源不一样。所产生的微量元素不一样。如为什么春砂仁只有阳春才有得种植，为什么田七出自云南。

每年的9月秋风骤起，正是新会柑桔丰收时，也是新会果农大展身手的季节。从摘果，取皮，翻晒，包装到陈化每个步骤都马虎不得。

制做陈皮的果皮，首选大红柑，不仅果皮有量，酸甜适度，连挥发油成份都与其它有别。从果顶开三瓣，留果蒂不相连，只取皮不留柑。

陈皮的翻晒，少不了阳光的普照润泽，每逢阳光明媚的日子，便是晒陈皮的大好之时，把翻好的陈皮放在阳台上逐个陈列暴晒，柑皮在阳光下经过10天左右的铺晒。在慢慢日照中，那清香的柑皮缓慢蒸发变干，芳香越发浓厚。

如果在新会传统的果农家里，最常见的是把一片片用绳子串起来，挂在灶台上，灶下干柴烈火，灶上烟雾缭绕，柑皮在这漫烟中逐年陈化，如此历经春夏秋冬，这便是经得起时间考验的陈皮了。

而在我们这些现代都市人手中的陈皮，则会选几个大茶桶，铺上几层宣纸，再把陈皮细心的装入茶桶中。茶桶干燥，宣纸可吸湿气，更利于陈皮的存放。

往后的时间里只需在夏季和冬季有太阳的日子里，把陈皮摆出来爆晒一至两次即可，每年如此，等候时间的陈化。

陈的时间越长，功效越好，则价格更贵。市场上常有一两陈皮一两金的说法，指的就是年份长的陈皮。不管是用药还是用材，都必须是3年以上的陈皮才能用，否则效果甚差。

陈皮化痰止咳，和中理气，性温，燥湿化痰、治脾胃病，还能助于消化。家里有孩子的可常备，感冒咳嗽，积食不消化，用一瓣陈皮泡水冲饮就会有很好的效果。平时跟普洱茶同泡喝，口味也是香醇可口，还能助消化，养胃气。

陈皮，把广东人的饮食文化，生活智慧体现的淋漓尽致。广东的夏天是非常炎热的，喝上一碗绿豆海带糖水即可解暑消渴，但绿豆和海带都偏寒凉，对于现代常年在空调房的人们属寒凉之物，如果放几片陈皮，刚好可中和绿豆海带的寒气，对身体无害，且口感特别好，糖水中飘着果皮的香味，多吃几碗都无妨。

平时焖鸭，焖鹅时也可放上一片，口味甘甜陈香，开胃可口。

当然，陈皮也不是万能的，平时气不足，总感觉气不够的朋友和胃火比较大，有口臭的朋友不建议多喝。

一份有故事的陈皮，沉淀着时间的味道。一份有历史的陈皮，记载着文化的传承。我独爱把时间的沉淀存放，不放大其功效，也看得见其优点，使用得当。