经常在咖啡豆的豆袋上可以看到诸如：日晒，密处理，水处理之类的字眼。
日晒、蜜处理、水处理其实是咖啡樱桃到商品咖啡豆之间的处理过程。今天就先说一说最传统的日晒以及半日晒处理法。
一、日晒处理法
也叫干燥式处理法（Dry Process）,是最早出现的一种生豆处理方式。采收后的咖啡樱桃在地面上铺上薄薄一层，就像我们所见过的采收后的麦子，为了便于将麦子种子跟麦穗分离，而进行日晒脱水一样。日晒咖啡樱桃的原因也是想让阳光跟热量将咖啡生豆外面的果肉晒干，好分离出纯净的咖啡豆。
有些生豆生产者会把咖啡樱桃放在砖造露台上，就像晒葡萄干那样，这种日晒方式因为空气便于流通，砖的吸水排水性也比地面更好，所以更利于更快的脱水。日晒过程也如晒麦穗一样，需要不停的翻动咖啡浆果，好让挨近地面的那一面的潮气能及时排出。
当浆果脱水到适当的含水量时，果肉晒干就会变得很脆，很容易用专用的咖啡脱壳机将果肉与豆子分离。在出口之前以去壳生豆的状态保存。
日晒处理方法，会为咖啡增加若干风味，偶尔会添加宜人的好味道，但大多时候是令人不舒服的气味。但因埃塞俄比亚及巴西的某些地区，由于没有水源可以使用，日晒处理方式可能是生产者唯一选择的处理方式了。在全世界的产区中，日晒处理法通常被视为用来制作非常低质量或未熟果较多的批次。
无论是哪个品种或种在哪个微气候区，日晒处理法通常都会增加咖啡水果般的风味：草莓、蓝莓或者热带水果，原因可能与咖啡樱桃的果肉与咖啡豆在处理的过程中长时间接触有关。但同样也会带来日晒地面的各种不美好的风味，土味儿，发酵过度的咖啡樱桃的酸味等。
日晒处理的优点
成本低、作业简单，不需要复杂的外部设备辅助。相对于水处理方式，可以更好地保留咖啡的自然香气、甜度以及胶质。
日晒处理的缺点
因为需要日光照射，处理过程对天气的依赖程度较高，花费时间较长。因为未经过水处理筛选成熟以及未成熟的咖啡豆的过程，容易出现瑕疵豆以及处理过程会带来些许杂质。
二、半日晒处理方法
与日晒处理方法不同的是，半日晒处理方式需要先经水泡剔除未成熟果实、异物（成熟果实密度较小会浮起来，未成熟果实密度较大下沉。）以及去除果皮，将带粘膜的咖啡豆进行日晒处理。
半日晒处理法的优点
可以去除未成熟咖啡豆，成熟度更为统一，降低了瑕疵豆的出现几率以及杂质存在概率。干燥天数会比日晒方式节省一半。主要在埃塞尔比亚以及巴西这种水源不太方便的地方使用。
半日晒处理法的缺点
晾晒过程容易受到污染以及霉变的损害，全过程需严密看管，不断翻动以加速干燥过程，避免产生不良的发酵风味。
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