咖啡 || 咖啡生豆处理方法——水洗

看我之前关于咖啡的文章的友友，应该有看到过有一次我对我新买的一款水洗耶加雪菲豆子的评价，今天我们就说一说，水洗是什么？

水洗处理法

水洗处理法是咖啡樱桃到咖啡商品生豆的处理过程之一。其目的在于在干燥程序之前，去除咖啡豆上黏糊糊的果肉层，如此可更大程度降低在干燥过程中出现的过度发酵或者不良无知产生。不过因为这种处理方式比日晒发花费更多、咖啡豆价值可能会更高。

处理过程

采收后的咖啡浆果，会用去果皮机初步去除外皮及大部分果肉，随后将咖啡豆送至一个干净的水槽中，浸泡在水中进行发酵以去除剩余的果肉层。

由于果肉上含有大量果胶质，发酵过程可以破除果胶质的粘性，使其更容易冲洗下来。不同的生产者会采用不同的水量参与到发酵过程。

影响发酵程序的时间的因素

发酵程序所需时间与许多因素有关，包括海拔高度及周围环境温度，越热的环境发酵作用越快。如果咖啡豆在发酵作用中浸泡太久，负面的风味就会增加。生产者会在水槽中插入棒子检查发酵过程是否完成，果胶脱落后会让水槽内的液体呈现微微的凝胶状态，因此棒子若是能够竖着在液体中立起来，发酵程序就被认为是完成了。

发酵程序完成后，将咖啡豆以清水洗去残留无知，之后就等待干燥了。这个过程与日晒干燥过程相似。通常是将咖啡放在砖造露台上或者是架高式日晒专用桌上暴晒。与日晒过程还有一点相似的是，这道工序也需要不停的对咖啡豆进行翻动，以保证咖啡豆均匀的干燥。