【 明 案】

       餐饮业俗语。意指旧时北京经营卤煮的店铺都是明案操作，烹调加工卤煮火烧时面向顾客制作。你怎么切、怎么煮、卫生不卫生，顾客都在旁边瞪眼瞅着。过去说是“瞪眼食”，所以来不得半点马虎。现在有些酒楼为了让顾客放心，把餐厅与灶间的隔断换成了玻璃的——“明堂亮灶”操作，这样一来，每道菜点都在众目睽睽之下烹饪。厨师的责任心增强了，顾客吃得更放心了，增加了炉间的透明度，与“明案”有异曲同工之妙。

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