鲅鱼馅儿饺子

        如果评点我和老公两个家族在饮食方面的最显著融和特征，首推鲅鱼馅饺子！它来源与彼方，而目前已经成为我方的保留大餐！在鲅鱼新鲜上市之时！我老爹必会广发英雄帖，遍邀亲朋，由他亲力亲为包上一次！鲜、嫰、香，众口齐赞！这是老爹最兴奋事之一！

      但说实话，味道与公婆家的还是有差距的，但我一直没有着力提升。咱家的这大餐一直是老爹主导，我充其量就剥个葱，摘个韭菜啥的。饺子这事我一直没独立上过手，君子不能夺人所好不是！让老爹辛苦却快乐着吧！

        但像我这么个要强人，不做但不能不会，学，而且要学正宗的！这回过节回公婆家，又赶上！从头到尾，学了个透！

       选鱼。鱼一定要新鲜！否则，就炖着吃吧！别看鱼眼，别按鱼身！就找鱼脊上泛绿的，准新鲜！当然，选中了可以按按，验证一下！按哪？鱼腹上方，如果不新鲜，这地儿反应最早！别逮哪按哪。按着的感觉要非常有弹性！除了鱼，主料还有韭菜，别多，借个味就成！

       片鱼。用一把快刀从鱼尾部入，贴着鱼骨一直平推到鱼鳃处停，取出刀在鳃处斜切一刀，半片就完成了！另半片同理！将粘附在鱼肉上的血剔除干净，把深插腹部的几个大刺拔掉。越新鲜的鱼，拔刺越费劲儿！即使有刺也不怕，鲅鱼刺软，嚼着也就碎了！这也是为什么鲅鱼常被做馅的缘由之一！

         切鱼。用刀纵向在鱼肉上深划若干刀，要力透鱼皮，独立成条才好。然后将鱼肉横向切成半厘米见方小块！

      和鱼馅！加水，同向搅拌。切记，同向！要反复加几次！待每次水吃进再加！加到啥程度？这个真的凭经验！十分钟左右加一次，直到感觉水吃不进就好了！（鱼越新鲜吃水越慢），此时将同长的韭菜（别太碎）、葱姜末、盐、油、生抽、花椒面加入，充分搅拌即好！

        擀皮。皮要大些！否则包不进馅！

       如此，保证你能吃上鲜、嫩、多汁的鲅鱼馅儿饺子！